Características dulces

BOMBONES

El bombón se trata de una pequeña porción de chocolate que puede llevar en su interior una cierta cantidad de licor o incluso cualquier otro dulce. A veces es tratado como un fondant con un relleno de crema. La producción de este tipo de chocolate es muy importante en algunos países europeos como Bélgica. La comercialización de este tipo de dulces se ha especializado y puede encontrarse su distribución en las bombonerías.

La preparación de bombones pasa en algunos casos por la introducción de un licor para que su aroma "estalle" tras fundirse con el calor del paladar la capa exterior del bombon.3 En algunos casos el chocolate hace de recubrimiento de frutos secos (Praliné), de frutas, etc

PASTILLAJE

El patillaje es una de las decoraciones posibles de azúcar, elaborado con diferentes ingredientes dependiendo de la receta. Aquí vamos a describir varios tipos, cada uno de ellos con sus ventajas e inconvenientes y válidos para hacer las mismas decoraciones solo que las cualidades de la masa son mejores en una que en otra receta.

El ingrediente base es el azúcar glace normal, ni anti humedad ni anti apelmazante. Dependiendo del resto de ingredientes variara la textura y el tiempo de secado. Vamos a verlas una a una.

Las decoraciones de patillaje son de larga duración, su resultado es parecido a la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar el color de la masa o también pintarla una ver acabado con pistola. Existe también una laca abrillantadora para darle brillo en tiendas especializadas. Otra forma de dar brillo a las piezas es una vez bien secas pasarlas por el grifo de agua, y volverlas a secar, quedaran más finas y con brillo. Una mezcla de glucosa y alcohol a partes iguales en caliente, aplicado con un difuminador sobre las piezas dan una capa de brillo bastante lograda. Otras de la opciones que admite es el grabado, unas piezas con ciertos relieves hechos con reglas, o diferentes utensilios pueden darle un toque de relieve muy curioso. Para pegar las piezas en un principio se utiliza caramelo pero debido a que en algunos lugares existe el problema de la humedad ambiental se puede utilizar glasa real. Las terminaciones pueden ser con cornet de glasa, chocolate etc.

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