Chapatta Multicereales

Chapata Multicereales

Ingredientes

8.000 g Harina de trigo fuerte.

1.000 g Harina de centeno (60% extracción)

2,5 Kg cereales variados.

8.3 l Agua

200 g Sal

2.000 g Masa madre

c.s. Mejorante

100 g Levadura

Elaboración

1.– Después de amasar todo el conjunto de los ingredientes y de haber conseguido una buena elasticidad, se procede a sacar toda la masa de la amasadora y se deja reposar en bloque dentro de un recipiente ancho, previamente bien espolvoreado de harina para evitar que se pegue a las paredes en el momento de sacarla. El tiempo de esta primera fermentación en bloque es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos o hasta conseguir dos veces y medio el volumen inicial.

2.– Cuando la masa haya alcanzado su volumen óptimo se vuelca el recipiente en la mesa espolvoreada de harina.

3.– Sin aplastar la masa para retener todo el gas que se ha producido, se corta con un cortapastas unas tiras de unos 400 g, aproximadamente.

4.– Se colocan las tiras sobre bandejas o tablas y se dejan fermentar una segunda vez 30 o 40

minutos más a temperatura ambiente.

5.– Una vez transcurrido este tiempo, hornear con poco vapor durante 45 minutos a una

temperatura de 190-200º C.

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