Chocolate

Chocolatería

El chocolate, es una mezcla en principio de azúcar, manteca de cacao y pasta de cacao, según sus proporciones y adición de otros productos se derivan sus tipos y géneros.

El chocolate, siempre de color café varía en tonalidades dependiendo de su mezcla maestra, para poder comprender la importancia que tiene este producto, debemos entender primero su historia y como ha llegado a casi todos los lugares del mundo y de cómo es un producto que gusta a la mayoría de la población mundial.

El chocolate inicia su vida en el continente americano, se discute si tuvo su origen en poblaciones cercanas al amazonas lo que hoy conocemos como Venezuela Perú y Colombia, y de allí inicio su dulce viaje hacia México, o si lo hizo de manera inversa y nació en México, lo cierto es que el cacao, planta de la cual se extrae la manteca y la pasta para producirlo, se produce en estas regiones y de aquí se llevó hacia algunos otros países sin que tuviera mucho éxito su producción, por lo que se sigue exportando de estos países americanos por ejemplo hacia Europa para su producción, y fue en épocas de la conquista española cuando el chocolate se llevó a tierras europeas al ver su delicioso sabor y efectos que producía al tomarlo, en pueblos como el maya el emperador Moctezuma disfrutaba tanto de la bebida del chocolha en agua pero esta tenía que venir increíblemente espumosa, si no llegaba así ordeba la decapitación del cocinero que lo preparó.

Para el trabajo de la chocolatería debemos entender algunas características de los principales tipos de chocolates base que podemos encontrar en el mercado:

Chocolate negro: es un chocolate de alto contenido de licor de cacao comienza en un 55% y finaliza en aproximadamente un 80%, es de color oscuro de allí su denominación de chocolate negro, oscuro o noir, este chocolate es el más importante a la hora de fabricar chocolates finos por su bajo contenido de azucares y manteca de cacao, es el que produce mayores beneficio en su consumo, el aporte de antioxidantes es inmenso.

Chocolate de leche: es el más común de todos, es el chocolate al que nos encontramos acostumbrados a consumir, en su preparación se encuentra la adición de leche y considerables cantidades de azúcar, su consistencia es suave, de allí su gran acogida.

Chocolate blanco: no es considerado como un chocolate por muchos sectores puristas de la chocolatería, ya que su composición incluye alto contenido de manteca de cacao, lecitina, leche, azúcar y en muchos casos otros ingredientes que le causan su particular sabor, en la actualidad se producen chocolates blancos de alta calidad con hasta un 20% de contenido de pasta o licor de cacao.

Chocolate sucedáneo:

Son chocolates no puros, dentro de su fabricación se introducen materiales como grasas hidrogenadas, grasa vegetales, soja, harinas, y otros productos que abaratan sus costos pero en detrimento

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