Cientifico INFORME N°01 BEBIDA FUNCIONAL
Enviado por sadisifuentes • 16 de Abril de 2018 • Informe • 319 Palabras (2 Páginas) • 127 Visitas
INFORME N°01 BEBIDA FUNCIONAL
- MATERIALES:
- 1KG de beterraga= $ 1.00
- Cascara de piña = $ 0.50
- 1kg de cola de caballo = $4.00
- Canela y clavo = $1.00
- Stevia = $1.00
Formulación de la bebida funcional a base de Beta vulgaris L. y Equisetum arvense L.
Muestra B : |
Beterraga: 25%--------500ml |
Cola de caballo: 25%-----500ml |
Agua tratada:55%--------1000ml |
Total: 2000ml a formular |
Stevia: 0.08%-------1.6gr |
Ac.ascorbico.0.1%----2gr |
Muestra A (bebida funcional)
Formulación:
Beterraga: 20%--------500ml | |||||||
Cola de caballo: 25%-----625ml | |||||||
Agua tratada:55%--------1375 | |||||||
Total: 2500ml a formular | |||||||
Stevia: 0.08%-------2gr | |||||||
Ac. Ascórbico 0.1%-----2.3gr | |||||||
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Total de extracto de beterraga preparado= dilución (1:2) =3000ml |
Total de extracto de cola de caballo preparado = dilución (1:6) = 6000ml |
Cuadro 01: Balance de materia de la elaboración de bebida funcional
Muestra A
Operación | Entrada | Ganancia | Perdida | Salida | % operación | % proceso |
Extracto de beterraga | 500 | 0 | 0 | 500 | 100 | 100 |
extracto de C.C | 500 | 625 | 0 | 1125 | 100 | 225 |
Agua tratada | 1125 | 1375 | 0 | 2500 | 100 | 500 |
stevia | 2500 | 2 | 0 | 2502 | 100 | 500.4 |
Ac.ascorb. | 2502 | 2.3 | 0 | 2504.3 | 100 | 500.86 |
Homogenizado | 2504.3 | 0 | 0 | 2504.3 | 100 | 500.86 |
pasteurizado | 2504.3 | 0 | 150 | 2354.3 | 100 | 475 |
filtrado | 2354.3 | 0 | 0 | 2354.3 | 100 | 475 |
envasado | 2354.3 | 0 | 0 | 2354.3 | 100 | 475 |
almacenado | 2354.3 | 0 | 0 | 2354.3 | 100 | 475 |
Etiquetado | 2354.3 | 0 | 0 | 2354.3 | 100 | 475 |
Fuente: Elaboración propia - 2018
Cuadro 02: Balance de materia de la elaboración de bebida funcional
Muestra B
Operación | Entrada | Ganancia | Perdida | Salida | % operación | % proceso |
Extracto de beterraga | 500 | 0 | 0 | 500 | 100 | 100 |
extracto de C.C | 500 | 500 | 0 | 1000 | 100 | 200 |
Agua tratada | 1000 | 1000 | 0 | 2000 | 100 | 400 |
stevia | 2000 | 1.6 | 0 | 2001.6 | 100 | 400.32 |
Ac.ascorb. | 2001.6 | 2 | 0 | 2003.6 | 100 | 400.72 |
Homogenizado | 2003.6 | 0 | 0 | 2003.6 | 100 | 400.72 |
pasteurizado | 2003.6 | 0 | 140.6 | 1863 | 100 | 372.6 |
filtrado | 1863 | 0 | 0 | 1863 | 100 | 372.6 |
envasado | 1863 | 0 | 0 | 1863 | 100 | 372.6 |
almacenado | 1863 | 0 | 0 | 1863 | 100 | 372.6 |
Etiquetado | 1863 | 0 | 0 | 1863 | 100 | 372.6 |
Fuente: Elaboración propia - 2018
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