Clasificación de las hortalizas desde el punto de vista del consumidor

siA los efectos de la Reglamentación Técnico Sanitaria, se consideran hortalizas a los frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos, inflorescencias, legumbres verdes, pepónides, raíces y tallos jóvenes, incluidos en la Sección Primera, Capítulo XXI del Código Alimentario Español.

Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles y suaves, a los que comúnmente se les adiciona sal, consumiéndose en fresco, cocidos o cocinados, acompañando comúnmente al plato fuerte (carne o pescado).

1.1. Clasificación de las hortalizas

Hay distintos tipos de hortalizas si las clasificamos según su órgano de consumo. Aparecen reflejadas en la siguiente tabla:

Tabla 1. Clasificación de las hortalizas según el órgano de consumo.

Órgano | Hortalizas |

Raíz | ****, rábano, zanahoria, remolacha, apionabo y chirivía. |

Tubérculo | Patata, batata, mandioca o yuca, ñame y chufa. |

Tallo | Espárrago. |

Bulbo | Ajo, cebolla, cebollino y puerro. |

Hoja | Acelga, achicoria, berro, cilantro, col, diente de león, endibia, hinojo, lechuga, perejil, repollo, col china, col de Bruselas y escarola. |

Peciolo | Apio y ruibarbo. |

Inflorescencia | Alcachofa, brócoli, coliflor y romanescu. |

Fruto inmaduro | Pepinillo, berenjena, okra, pimiento verde, calabaza y calabacín. |

Fruto maduro | Pepino, pimiento y tomate. |

Semilla | Arveja, haba, guisante, alubia, lenteja, maíz y garbanzo |

1.2. Composición de hortalizas

La composición de las hortalizas en valores medios es la siguiente:

- Agua: 85-95 %.

- Glúcidos: 1-10 %.

- Fibra: 1-5 %.

- Proteínas y lípidos: 1 %.

- Vitaminas: β-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C y vitaminas grupo B.

- Sales minerales: magnesio (Mg), potasio (K), sodio (Na), hierro (Fe) y calcio (Ca).

El agua es el componente mayoritario en las hortalizas, representado en torno al 85-95 % de su peso.

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