Comida Típica de Mazatenago, Suchitepequez

Comida Típica de Mazatenago, Suchitepequez

El revolcado es el platillo preferido de esta región, pero también los habitantes degustan del pulique verde hilachas, carnes de marrano en amarillo camarones con chipilín y frijoles colorados con chipilín.

INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano

3 Cabezas de ajo

15 Tomates

1 Pedacito de achiote

1 Chile Zambo

1 Chile pimiento

½ Taza de miltomate picado

3 clavos de olor

1 Cebolla

1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Manteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

RECETA DE PULIQUE GUATEMALTECO

Receta para 4 personas

Ingredientes:

1 lb. de anacates

12 onz. de cecina

2 pacayas medianeas tiernas

1 güisquil tierno

4 güicoyes tiernos

4 onzas de ejotes

6 tomates medianos

4 onz. de miltomate

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 chile huaque grande

5 ramas de apazote

1 bolita de masa de maíz

Achiote y Sal al gusto

Preparación

Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeños y cocine durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina ya contiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.

Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos más, y se sirve acompañado de arroz blanco.

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