Conceptos Importantes

Mousse es una palabra francesa que significa "espuma" y se refiere al postre francés que se prepara con claras de huevos batidas a punto nieve obteniendo un resultado esponjoso y suave junto a los demás ingredientes de la preparación. Las más difundidas son las de sabor a chocolate, fresa y limón.Preparación de la Mousse: Los ingredientes son huevos, azúcar, nata, mantequilla y chocolate; en algunos casos se le agrega gelatina para darle mayor consistencia.Los mousse son usados también para rellanar las tartas. En la cocina colombiana se utiliza la palabra esponjado para referirse a la mousse. Plato preparado con claras de huevo que dan consistencia esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen.

trucos infalibles: *Es importante respetar las proporciones de los ingredientes y los huevos no deben estar fríos (retira de la nevera al menos una hora antes de preparar la mouse), deben ser frescos.*Tener especial cuidado con el templado del chocolate, si se sobrecalienta se quemará, lo ideal es hacerlo a baño maría, recordar que el agua deberá estar caliente sin llegar a hervir. Para acelerar el proceso, poner el chocolate en trozos, así se derretirá rápidamente con menor exposición al calor.*Las claras se deben montar a temperatura ambiente, se montan hasta quedar firmes, de tal manera que si levantamos el batidor forma un copete o termina en punta, para lograr este punto se debe agregar una pizca de sal o unas gotas de limón antes de comenzar a batirlas.* El secreto de las mousse o mouse bien esponjosa, aireado con las burbujitas características son las claras, hay que batirlas hasta que estén firmes, pero no pasarse, pues si quedan demasiado rígidas costará mucho mezclarlas con la crema de chocolate. Agregar a la mezcla de chocolate que deberá estar fría, y mover con una espátula con movimientos envolvente, con paciencia y lentamente para que no se bajen las claras.*El azúcar indicada para esta receta es el azúcar glass o impalpable, ya que se disuelve rápidamente.*Para una mouse como rellenos para tartas, profiteroles, etc. entonces agregaremos un sobre de gelatina sin sabor o agar agar disuelta en un poco de agua junto a la mezcla de chocolate y obtendrás una crema gelificada.*Para obtener una mousse bien airada y esponjosa necesitamos paciencia: mezclar las claras a punto nieve con el chocolate lentamente (deslizar la espátula de plástico hasta el fondo del recipiente y levantando por los bordes lentamente manteniendo la espátula en posición horizontal), así no perderemos las burbujas de aire. Uno de los errores más comunes es mezclar la crema de chocolate con las claras a punto nieve con una cuchara girando como lo hacemos normalmente, resultado se eliminan las burbujas de aire y nos quedará una preparación liquida y sin cuerpo.* Dejar en la nevera al menos 6 horas antes de consumir, o de un día para otro estará aun mejor. El reposo le dará mayor consistencia y textura

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