Conservadores Químicos Micro

Conservantes químicos

Acido Benzoico especialmente eficaz en alimentos ácidos ,útil contra hongos y bacterias (gram positiva) Actúa a nivel de membrana citoplasmática .

Tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservantes. Productos cárnicos, Jugos de frutas, margarinas, mayonesa, mermeladas.

Acido Sórbico activos en medios poco ácidos, son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos contra las bacterias. No tiene caso su uso como fungiestatico en conservas cerradas ya que son aerobios estrictos. Margarina, productos lácteos, verduras fermentadas, bebidas,

Nitritos y nitratos Los nitritos son un potentísimo inhibidor del crecimiento de una bacteria denominada Clostridium botulinum, no actua sobre hongos y levaduras. Acción frente a bacterias anaerobias, alteración de la membrana celular que impide el crecimiento microbiano. Productos cárnicos, embutidos

Acido Acético es relativamente poco eficaz, pero tiene poder bactericida en coliformes y salmonellas. 0.1 % bacterias y 0.3 % hongos

Penetración de sus formas no disociadas en las células bacterianas, donde provoca una acidificación que resulta toxica para las células. aplicación específica en panadería y repostería

escabeches, salmueras y encurtidos

Propionato más efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco eficaz contra levaduras y bacterias (un poco con las gram negativas) Interfiere en el metabolismo por bloque enzimático Muy utilizado en quesos y panadería

Sulfitos especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1) como es el caso de la carne conservación de zumos de uva, mostos y vinos, así como para la de la sidra y vinagre.

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