Cuestionario

BRETAÑA

Bretaña es una región que comprende una superficie de cerca de 27.209 km², esta península se extiende por unos 240 Km hasta el Océano Atlántico entre el Canal de la Mancha, al norte, y el Golfo de Vizcaya, hacia el sur. La capital administrativa de la región de Bretaña es Rennes.

La cocina de la costa atlántica de Bretaña se ve marcada principalmente por los pescados y mariscos, se practica mucho la ostricultura o la cría de mejillones, en esta ciudad se venden una de las mejores ostras del mundo, la Belon, que es una ostra plana de excelente calidad y la que se ve con más frecuencia es la Belon triple cero. Las ostras son especialmente buenas y baratas en Bretaña. En muchas de las playas te las ofrecen y puedes comerlas tranquilamente.

La huerta: Se basa principalmente en la col y la batata, las frutas por excelencia son las fresas y las manzanas, de estas últimas obtienen la sidra dulce de excelente sabor.

En la Bretaña del interior, se crían más de la mitad de los cerdos, pollos y vacas de toda Francia, así que la cocina bretona cuenta con pollos de Janze, ostras de Cancale, conservas de sardinas en aceite, mantequilla salada, sidras entre otras .Del cerdo hacen principalmente morcillas negras y las tradicionales Andouille de Guemene, la ternera se destina principalmente a la routle preparado con tocino y hortalizas. Los bretones son muy buenos en la fabricación de salchichones, los hay de muchas variedades y por tanto se encuentran en el mercado a muy buen precio y excelente calidad.

Los bretones son hábiles preparadores de sopas de pescado. Cada ciudad tiene su sopa:

• LA COTRIADE.

Receta:

Ingredientes 1

- 5 kg de pescado mixto: Gronco

- el bacalao

- la caballa

- el lenguado

- 1 kg de patatas

- 500 g de cebolla

- perejil

- romero

- tomillo

- 5 dl de vinagre

- aceite extra virgen de oliva

- sal

- pimienta

- pan duro

PREPARACIÓN:

Para preparar este se debe empezar con la limpieza y el corte del pescado en trozos. Cocer a fuego lento i en unas cuantas cucharadas de aceite de oliva la cebolla, pelada y cortada en trozos y después de unos minutos añadir las patatas peladas y picadas en trozos grandes, junto al romero y al tomillo. Dejar cocer unos diez minutos, luego agregar 2 litros de agua caliente y cocinar las patatas. A continuación, empezar a poner en la olla los peces en el orden del más firme al más suave. Después de 10 minutos de cocción usar una espumadera para sacar el pescado y ponerlo en la parte inferior del plato junto al pan. A continuación, sazonar lo anterior con vinagre y una cucharadita de pimienta. Quitar las especias del caldo, llevar a ebullición, sazonar con sal, y luego servir, en el plato donde previamente se puso el pescado y el pan .Adornar con perejil.

SOPA DE SARDINAS

INGREDIENTES:

- 500 gramos de sardinas

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolleta

- 1 pimentón verde

- 2 tomates

- 40 ccs de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- 80 gramos de taquitos de pan

- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

En una olla se pone a hervir agua. Mientras se hace un sofrito con los dientes de ajo, la cebolleta y el pimentón verde todo ello muy picado, cuando ya está casi hecho se añade el tomate pelado y picado. Una vez que esté hecho se añade al agua que estará ya hirviendo y se deja unos 10 minutos hirviendo. Seguidamente se añaden las sardinas muy limpias y abiertas, se les dará un hervor de dos minutos. Se rectifica de sal y ya va a la mesa, el pan es opcional.

RECETA PASTEL FAR

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 20 CM:

- 200 gr de ciruelas pasas sin hueso.

- 150 ml de ron oscuro.

- 100 gr de harina.

- 100 gr de azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 4 huevos.

- 300 ml de leche tibia.

- Mantequilla para untar.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a180º. Untar el molde con un poco de mantequilla. Recortar un círculo del mismo diámetro que la base del molde y disponer sobre esta.

Poner las ciruelas en un cuenco, cubrirlas con el ron, y dejarlas macerar un ratito

En un bol, introducir la harina, el azúcar y la pizca de sal. Remover todo e incorporar los huevos de uno en uno, removiendo entre cada adición.

Verter la leche ligeramente templada sobre la mezcla de huevos y harina. Mezclar muy bien con una espátula para evitar grumos.

Escurrir las ciruelas y disponerlas sobre la base del molde. Cubrir estas con la masa y hornear durante unos 40 min. Cuando se infle y este firme habrá estado el pastel.

Espolvorearlo con un poco de azúcar y ponerlo bajo la hornilla hasta formar un caramelo.

GALETTES

250 gr de alforfón

300 ml de agua

1 huevo

8 gr de sal Gruesa

PREPARACIÓN

Mezclar el alforfón con el agua, la yema del huevo, y la sal. Remover bien. Montar la clara a punto de nieve. Mezclar delicadamente con los otros ingredientes. Tiene que quedar una consistencia un poco más líquida que las natillas, si la masa es demasiado espesa saldrán galettes muy gordas que se romperán al darles la vuelta, tienen que salir finitas. Dejar reposar la masa por una hora. Calentar una plancha antiadherente y hacer las galettes vertiendo la masa con un cucharón y moviendo la sartén para extender bien la masa. Cuando aparezcan burbujas en la cara de arriba, darle la vuelta. Se suelen servir con relleno salado. Los bretones las toman con gruyere o jamón.

CREPE BEURRE-SUCRE

INGREDIENTES

300 gramos de harina

80 gramos de azúcar

5 huevos

1 litro de leche

Un poco de ron

PREPARACIÓN

Para la masa, en un plato hondo vierta la harina, el azúcar y mezcle.

Abra un hueco en la mitad de la mezcla y adicione los huevos. Combine enérgicamente para evitar la formación de grumos. Luego, vierta poco a poco la leche y continúe mezclando. Adicione el ron.

Al finalizar, la masa debe quedar casi líquida. Déjela descansar durante una o dos horas.

Posteriormente, caliente una sartén y vierta un poco de mantequilla.

Mida la cantidad de masa con un cucharón y repártala de manera uniforme en toda la superficie de

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