¿Cuáles son los factores para el éxito de un restaurante?

Instituto Superior IGATUR

CARRERA: GASTRONOMIA

NOMBRE Y APELLIDO: JOSE ANGEL PEÑA OCON

1 ¿Cuáles son los factores para el éxito de un restaurante?

1La localización tiene una potente corona primaria de clientes

32La localización está en una zona segura de día y de noche

3Ofrece unos productos típicos de calidad y mediáticos

4La decoración externa llama la atención, visualizando sus especialidades

5La decoración externa llama la atención, visualizando su confortabilidad y estilo

6Es fácil visualizar el estilo de los clientes habituales

7La recepción es siempre súper amable, personalizada, facilitando al cliente el que escoja su mesa preferida

8El cliente puede ver y probar lo que se le ofrece tentándolo a sabiendas que lo que no se toca no se vende

9Ofrece al cliente las explicaciones que solicita con extrema amabilidad para transmitirle seguridad total

10Confirma al cliente los plazos del servicio para transmitirle confianza

11Sirve con soluciones a los clientes que le manifiestan que tienen prisa

12Forma a su personal para que actúen como verdaderos anfitriones cuidando su sonrisa, a sabiendas de que da más luz una sonrisa

13Explica a sus empleados que una sonrisa es valorada por el cliente porque le transmite que se le recibe, se le reconoce y le transmitimos que nos sentimos felices por atenderlo, para querer y saber “sorprenderles y satisfacerles para poder venderles consiguiendo fidelizarlos y así convertirlos en recomendadores positivos”

Escoger uno e indicar porque es importante para ti

Para mí es la 1ra:

Porque la localización del lugar debe ser en un lugar seguro, accesible, además de un lugar del que disfrute.

2 que tipos de cocción existen en una carne

Poco hecha o "bleu" (azul): Este punto de cocción de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a temperatura alta (en plancha, sartén o parrilla). La carne queda con una consistencia blanda, sabrosa y una temperatura interior de 40ºC.

Sangrante o medio o "saigné": Este punto de cocción se consigue con un cocinado rápido y una temperatura alta tanto en plancha, sartén o parrilla. Se debe realizan creando una costra ligeramente resistente y una temperatura interior de 55ºC.

En su punto o tres cuartos o "a point": Este punto de cocción se consigue con un cocinado más lento y con una temperatura más baja en la plancha, sartén o parrilla. La costra exterior es más resistente que en el punto de cocción anterior.

Sobre la superficie de la carne aparece algo de sangre y tiene una temperatura interna de 65ºC.

Bien hecha o "bien cuit": Cocinado muy lento. Costra resistente y con una temperatura interna entre 70 y 80ºC. Al evaporarse gran parte de los jugos de la carne, no es tan jugosa y afecta también a su sabor final.

3 ¿en qué restaurante te gustaría trabajar y por qué?

Más que un restaurante quisiera trabajar en un crucero porque es un lugar asegurado de trabajo, tiene la ventaja de los viajes y además q requieren un personal excelente lo cual quiero ser un buen personal de trabajo.

O si no en el hotel monasterio que es de gran calidad.

4 mencionar los tipos de restaurantes

5 Describir el servicio americano, francés, buffet y room service

Servicio americano

El tipo de servicio en la mayoría de los restaurantes estadounidenses es bastante sencillo. Tal vez la característica que distingue este servicio americano inmediatamente es su rapidez. La comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha.

Servicio francés

Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Los precios de los elementos son muy elevados.

Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.

Los meseros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito

Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).

Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.

La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios

Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.

Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.

Por cada comensal hay una persona que sirve

El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.

El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.

El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.

Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.

Servicio buffet

Podemos describirlo como su "intermedio" entre la comida y el cóctel.

El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desea.

El "Buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.

El "Buffet" puede ser frío, caliente o mixto.

Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

Los "Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:

a.-Desayunos y meriendas (entrevistas,

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