DEfiniciones

Marco Teórico :

Con relación a la definición de lo que es un Pimiento Morrón, Quezada-Martín (2011) plantea lo siguiente:  “El pimiento morrón es un fruto de ciertas variedades de la especie Capsicum annuum, especialmente Capsicum frutescens variedad Grossum, un arbusto de la familia de las solanáceas, que tienen en común la ausencia de sabor picante característicos de la especie”.   Garcia (2011) menciona:  “que los pimientos morrones son nativos de México, América Central y norte de Sudamérica.”

Quezada-Martín indica que: “El pimiento morrón, también conocido como de bonete o de hocico de buey, es una baya globosa, considerada una verdura y consumida como tal.” Una característica importante del pimiento Morrón es una variedad de color,  que van desde los mas habituales que son: verde, rojo, amarillo y anaranjado. Hasta los menos habituales que son el blanco y el púrpura.  Con relación a la variabilidad de colores del Pimiento Morrón, García (2011) menciona: “ La diferencia entre unos y otros pimientos se encuentran en su estado de maduración, en su sabor y en sus componentes.”

A parte de la variabilidad de colores de los pimientos existe una importante característica ya que estos poseen una enorme versatilidad en los usos que se le pueden dar a estos, ya que se pueden consumir crudos ( en ensaladas, gazpachos u otras sopas frías), asados ( al horno o a la brasa), y fritos.

Para Arellano (2010) “ los pimientos son un alimento con un elevado contenido en agua, solo aportan 20 kcal por cada 100 gramos, apenas tienen grasas y también proporcionan pocas proteínas, pero son una fuente importante de vitaminas y minerales, una de las más generosas en Vitaminca C (en mayor proporción en los pimientos rojos), además de contener carbohidratos y fibra.”  Siendo esto ultimo uno de los mayores atributos que posee dicho producto.

Tomando en cuenta estos aspectos es necesario adentrarse en el proceso de crecimiento y reproducción de los pimientos ya que es un cultivo sumamente delicado el cual necesita una temperatura ambiente media de 20ºC, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación. Se puede cultivar en cualquier tipo de suelo con humedad. El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arenas y materia orgánica.

Por sus características es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de platos.  Una de las técnicas o formas de cocinar el pimiento Morrón es en Escabeche. Para Miranda (1966) “El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. “ El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominada en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

...