Descripción Del Producto: Quinua

La quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia; en estos países, la producción sirve para el consumo interno y la exportación.

Es de tamaño pequeño, en el mejor de los casos, llega a medir 2,2 mm de diámetro. Puede ser de colores muy diversos: blanco, amarillo, anaranjado, rojo, café, negro o mixtura.

Botánicamente se le considera un aquenio. Está formado por el perigonio que contiene la semilla y que se desprende fácilmente al friccionar el fruto cuanto está seco.

La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se encuentra una sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina en forma de espuma.

La quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia; en estos países, la producción sirve para el consumo interno y la exportación.

Es de tamaño pequeño, en el mejor de los casos, llega a medir 2,2 mm de diámetro. Puede ser de colores muy diversos: blanco, amarillo, anaranjado, rojo, café, negro o mixtura.

Botánicamente se le considera un aquenio. Está formado por el perigonio que contiene la semilla y que se desprende fácilmente al friccionar el fruto cuanto está seco.

La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se encuentra una sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina en forma de espuma.

Luego se encuentra el episperma en forma de una membrana delgada. El embrión está conformado por los cotiledones y la radícula y envuelve al perisperma en forma de anillo. El perisperma contiene el almidón y, por lo general, es de color blanco.

Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína, es decir, en la presencia de un buen balance de aminoácidos esenciales, como son: lisina, metionina y triptófano especialmente.

La cantidad de proteína puede variar entre 14 y 20%. Además posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo y algunas vitaminas.

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