ELABORACIÓN DE LA SALCHICHA HUACHANA

“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL DE NUESTRO RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA : ELABORACIÓN DE LA SALCHICHA HUACHANA

INTEGRANTES : HUAYANEY ESPINOZA, Christian

VILLARREAL TITO, Alex

ZEGARRA ALVA CARLOS JOHAN

CURSO :

PROCESO DE MANUFACTURA I

DOCENTE :

CARLOS BERNAL

CICLO :

VI

HUACHO-PERÚ

2012

AGRADECIMIENTO

NUESTROS AGRADECIMIENTOS EN ESPECIAL SON AL SR. ALFREDO DIAZ, por compartir sus experiencias, ya que es una persona que se dedica a la elaboración de dicho producto en forma artesanal, para lucro personal.

Agradecemos por brindarnos su tiempo y explicar a detalle y sus secretos.

Agradecemos a la señora Carmen Fritas Dueñas, por compartir su experiencia en la elaboración de dicho producto para consumo familiar.

Agradecemos a nuestros padres ya que nos orientaron, nos dieron salidas para llevar el trabajo monográfico, consistente en la elaboración de la salchicha huachana, por compartir sus ideas.

DEDICATORIA

El presente trabajo monográfico va dedicado a nuestros queridos padres.

Ya que gracias al apoyo de los mismos estamos progresando y siguiendo una carrera profesional como es la escuela académico profesional de ingeniería industrial, también dedicamos al profesor del curso, el ING. CARLOS BERNAL y a todos nuestros compañeros del sexto ciclo, con quienes compartimos ideas, debates sobre temas de diferentes áreas.

PRESENTACION

En el mundo existen distintos tipos de salchicha ya sea utilizando la carne del cerdo, pescado, mariscos y de vacuno.

A pesar de que la gente de todo el mundo, las disfruta y la tiene en sus refrigeradoras, poca gente sabe realmente que son, como es su proceso de elaboración o que contienen las mismas, todo ello es tan curioso pero no se puede negar que es sabroso.

Entonces en este trabajo lo que se busca aparte de la elaboración, es la innovación, para su mayor difusión, en el mercado ya sea nacional e internacional, lo que queremos decir es industrializar la salchicha huachana, para lo cual tenemos que tener en cuenta la materia prima y los insumos a utilizar, para buscar los costos más bajos.

La salchicha huachana es un producto de antaño, lo cual tiene una gran acogida por los clientes de la región de cualquier parte del Perú y porque no decir del mundo aquellos que logren degustarlo.

INTRODUCCION

La elaboración de la salchicha huachana, cumple un rol muy importante en nuestra escuela académico profesional, ya que mediante ello nos enteraremos de los procesos de elaboración de la misma, de esa manera comprometiéndonos en el mejoramiento en la parte de la difusión.

Con este trabajo monográfico, se espera llegar a concientizar a las personas que lo obtengan, ya que es un producto rentable, para el desarrollo económico, motivando a la juventud estudiosa y huachana en general a la difusión.

LA SALCHICHA HUACHANA

CAPITULO 1.- GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

La salchicha huachana es un tipo de salchicha típica de la gastronomía del Perú, originaria de Huacho, ciudad ubicada al norte de lima.

Esta salchicha se elabora siguiendo métodos que son enseñados de generación en generación. Está compuesta por carne y grasa de cerdo y posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se le agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Algunas personas le fríen cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, se consume típicamente en el desayuno.

Para llevar a cabo el presente trabajo monográfico, se recurrió a diferentes fuentes de información, como:

 El libro titulado “CRIANZA DE PORCINOS” pertenecientes al autor: FLOR DE MARIA PADILLA JAUREGUI.

 “NEGOCIOS FAMILIARES: EMBUTIDOS”, perteneciente al autor: JORGE LOPEZ ZUMAETA.

 “ELABORACION DE PROYECTOS EDUCATIVOS”, perteneciente al autor: FEDERICO MONTER ZAVALETA.

 PROYECTO EDUCATIVO NACIONAL AL 2001”, perteneciente al autor: GABRIEL GUARACHA QUISPE.

También se recurrió a personas que elaboran dicho producto, como son:

-El señor ALFREDO DIAZ.

1.2 OBJETIVOS

El único objetivo de la realización del presente trabajo monográfico es:

 En primer lugar dar a conocer los procedimientos de elaboración de la Salchicha Huachana, partiendo desde las materias primas hasta llegar al producto terminado, para lo cual se habla en general la carne del cerdo, desde la crianza, alimentación, muerte, cortado, puesto al mercado al alcance de los clientes.

 En segundo lugar la innovación de dicho producto, para su industrialización, la producción en gran cantidad, teniendo fines como: crear más puesto de trabajo, para la juventud.

1.3 IMPORTANCIA

La salchicha Huachana es muy importante porque conociendo el proceso ya en sí, podemos modificar el proceso y así poder cambiar el producto y lanzarlo al mercado de otras distintas maneras de presentación.

1.4 LIMITACIONES

Las limitaciones para realizar el presente trabajo fueron:

 No encontrar muchas fuentes necesarias para realizar el trabajo.

CAPITULO 2.- DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS, SUMINISTROS

2.1 PRINCIPALES PROVEEDORES

Los principales proveedores de carne de cerdo fueron:

 Comercial “CADILLO”

 Comercial “SINCHI”

2.2 DESCRIPCION GENERAL DE LA MATERIA PRIMA

A) LA CARNE Y GRASA DE CERDO

¿Qué es el cerdo?

Los cerdos se consideran como uno de los animales domésticos más inteligentes, crecen muy rápidamente desde unos cuantos kilogramos en el momento de nacer hasta las 225 libras de peso comercial en seis meses.

El intervalo entre generaciones es muy corto,

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