Educación a Distancia “El pasado y futuro de la alimentación”

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Instituto de Ciencias y Estudios Superiores de Tamaulipas

Educación a Distancia

“El pasado y futuro de la alimentación”

Francisco Moisés Cortes Zúñiga

Preguntas de investigación?

¿Cómo era la alimentación de nuestros padres y abuelos? (tipo de alimentos que consumían)

Era una alimentación basada en alimentos de la canasta básica, con productos locales, como huevos de granja o de patio, carne roja de la región, pollo de la región, y pescado que se recolectaban entre las mismas personas de la familia, carbohidratos como arroz en pocas cantidades porque era algo caro para obtenerlo, tortillas y frijoles, nopales recolectados por mismos miembros de la familia, y verduras como cilantro sembrado y cosechado por mi propio abuelo el cual lo intercambiaba por otras verduras o alimentos

¿Quién se encargaba de las compras y de la elaboración de los alimentos?

De las compras de los alimentos se encargaba mayormente mi abuela cuando se tenia que acudir al mercado local, y cuando mi abuelo trabajaba por alimento pues lo intercambiaba por trabajo

¿Dónde adquirían los alimentos que consumían?

En el mercado local o con alguna persona que cosechara o criara especies domesticas para la elaboración de productos o venta de estos

¿Cómo era el entorno en que se consumían los alimentos? Es decir, horarios de comida, se sentaban todos a la mesa, etc.

Era un entorno familiar en el que primero comía el padre de familia que proveía los recursos del hogar junto con los hijos mas pequeños, siempre guardando el respeto hacia el padre de familia

¿Existía algún ritual en torno a los alimentos, por ejemplo: ¿rezar o dar las gracias, etc.?

Algunas veces solo una pequeña oración

Presente de la nutrición en la región

La situación nutricional de nuestra región es compleja, caracterizada por la persistencia de problemas de salud y alimentación asociados a la pobreza y escases de recursos en tiempos de antaño, Además, los procesos y experiencias del día a día tratan con términos tan familiares y comunes que pueden resultar engañosos debido a su aparente sencillez.

La alimentación actual tiende a incluir alimentos ricos en calorías y bajos en nutrientes, y esto puede deberse a alimentos de bajo costo y más accesibles que han reemplazado gradualmente a algunos alimentos más tradicionales. Los cambios en la dieta de los mexicanos se reflejan en un menor gasto per cápita en alimentos recomendados como frutas, verduras y carnes, y un mayor gasto en lácteos, alimentos altos en calorías, bajos en nutrientes que conducen a cambios nutricionales y cotidianos que reemplazan el consumo de alimentos tradicionales y se asocian con riesgo de sobrepeso y obesidad.

Este cambio se debe a la creciente participación de las empresas multinacionales, junto con la rápida urbanización y la expansión de las cadenas de supermercados, que afectan a los minoristas de alimentos frescos, creando un entorno favorable para la logística de distribución de alimentos con mayor grado de elaboración. Es cierto que uno de los beneficios de las grandes cadenas de supermercados es que tienen acceso a una amplia gama de alimentos nutritivos, pero también se prefieren las bebidas azucaradas y los alimentos altamente procesados ​​con poco o ningún valor nutricional

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