Ejemplo De Un Árbol De Decisión De CCP

Ejemplo de un Árbol de Decisión de CCP

Consideraciones importantes cuando se utiliza el árbol de decisión:

• El árbol de decisión se utiliza después del análisis de peligros.

• El árbol de decisión se utiliza en las etapas en las cuales se ha identificado un peligro significativo.

• Una etapa posterior al proceso puede ser más efectiva para controlar un peligro y puede ser el CCP de preferencia.

• En el control de un peligro puede haber más de una etapa de un proceso involucrada

• Se puede controlar más de un peligro mediante una medida de control específica.

P1. ¿Involucra esta etapa un peligro de riesgo y severidad suficiente para justificar su control?

Sí No No es un CCP

P2. ¿Existe una medida de control para el peligro en esta etapa?

Sí No Modificar la etapa,

el proceso

o el producto

¿Es el control en

esta etapa necesario Sí

para la inocuidad?

No No es un CCP Detenerse*

P3. ¿Es necesario en esta etapa el control para prevenir, eliminar o reducir el riesgo del peligro para los consumidores?

Sí No No es un CCP Detenerse*

CCP

*Proceder a la siguiente etapa del proceso

...