El Restaurante EL Rodeo

FORO: “Internalización del Concepto de Calidad”

Ing. OMAIRA PAMO CARDOZO

Ing. MARIO RODRIGUEZ OLSZTYN

TUTOR

UNIVERSIDAD VIÑA DEL MAR - UVM

MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON ESPECIALIDAD EN GESTIÓN INTEGRADA DE LA CALIDAD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

IBAGUÉ-COLOMBIA

JULIO DE 2013

Introducción

El Restaurante EL Rodeo quiere ser mejor que sus competidores en productos y servicios por ello realiza un QFD para alcanzar el éxito. Ubicado en del Municipio de Ibagué, donde ofrece comidas rápidas, comidas de la casa, parrilladas, platos especiales.

1. Análisis

Para determinar los requerimientos del cliente y cuáles son sus necesidades; Se realizaron los diversos métodos tales como:

- Entrevistas o encuestas realizadas directamente a los clientes.

- Análisis de las quejas y reclamaciones.

- Estudios de Mercado.

Los clientes establecieron 9 aspectos; no obstante a cada aspecto se le da una priorización de requerimiento dándole un puntaje de 1 a 5. A través de la matriz el restaurante el Rodeo identifica que el cliente requería de otras necesidades que la empresa no se daba cuenta y en base a ello empezar a realizar cambios a nivel del proceso. De los resultados obtenidos podemos destacar que los requisitos más importantes fueron:

 Salubridad= 5

 Ambiente Agradable= 5

 Variedad de Comida= 5

 Calidad de comida= 5

 Servicio inmediato= 5

 Amabilidad con el cliente= 5

Los clientes exaltaron seis aspectos como su mayor priorización.

Los requerimientos técnicos son las siguientes:

Valores numéricos Utilizados en la matriz de calidad

Muy correlacionado= 9 puntos

Correlacionado = 3 Puntos

Poco correlacionado= 1 Punto

Análisis de la Competencia

Categoría Requerimientos Técnicos (Cómo)

Requerimiento del Cliente (Que)

Prioridades de los requerimientos Espacio necesario Sillas y mesas adecuadas Precio del proveedor Precio del producto Ofrecer más tipos de comidas Capacitación Empleados necesarios Actitud de los Empleados La carbonera El Establo La Fonda Paisa Orden de Importancia Ponderación

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