El Tinacal

Índice

Introducción 2

Misión 3

Visión 3

Objetivo general 3

Objetivos específicos 3

Desarrollo 4

Proceso de elaboración de pulque 4

Efectos positivos del pulque 5

Comercialización del pulque 6

Conclusión 8

Referencias 9

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Introducción

La presente propuesta integra información acerca de los atributos de esta bebida alcohólica fermentada y tradicional de México, llamada “Pulque”, de origen prehispánico; así como el proceso de elaboración y comercialización que éste liquido debería tener, con la finalidad de que el consumidor tenga la confianza y el interés de degustar una bebida natural y rica en nutrientes.

México se ha caracterizado por ser un país rico en cultura, en donde los antepasados han dejado un legado de tradiciones, costumbres y creencias hacia las nuevas generaciones, pero en el nuevo trascender de estas concepciones se ha perdido esta difusión y consumo del Pulque, dando como resultado su reemplazo por diversos tipos de bebidas, ocasionando así la desaparición de esta herencia.

El pulque es una bebida con múltiples cualidades, convirtiéndola así en un líquido con grandes procedencias para llevar a cabo su venta a nivel nacional o hasta internacional; sin embargo se ha sometido a ser caracterizada como una bebida de poco valor, pero la falta de difusión de información acerca de éste elixir es el factor que genera este mal prestigio.

Misión

Formar líneas de comercialización del pulque alrededor de todo el país, para darle un giro innovador a la bebida y dar a conocer los magníficos beneficios del pulque.

Visión

Ser un programa líder en la comercialización del pulque a nivel nacional, para posteriormente comercializarlo alrededor del mundo.

Objetivo general

Proporcionar una innovación a la comercialización del Tinacal a nivel Estatal y Nacional, mejorando el estereotipo que se tiene sobre ésta bebida.

Objetivos específicos

Distinguir el Pulque de entre otras bebidas alcohólicas como un licor ancestral y tradicional de la cultura mexicana, integrando valor a dicho producto.

Definir las propiedades y el proceso que conlleva el Pulque, para alcanzar altos índices de calidad, higiene y bajo costo al consumidor.

Brindar propuestas de una imagen innovadora y renovada para el producto y con ello incitar al consumidor a ingerir esta bebida.

Desarrollo

El término Tinacal proviene del castellano tina, recipiente y del náhuatl calli, casa: es decir “la casa de las tinas”. Este nombre fue dado por los indígenas a las bodegas o espacios donde antiguamente se elaboraba el pulque. Se solía usar tinas echas de cuero, de madera y hoy en día de plástico.

El pulque fue una bebida muy apreciada en el imperio mexica, se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. Para ello se le arranca la yema o corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después de manará de aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis meses.

El maguey manso y su clasificación botánica

Proceso de elaboración de pulque

* Capado y careo del maguey

* Picazón y podrido del maguey

* Raspado del maguey y extracción del aguamiel

* Elaboración de pulque

El maguey goza de presencia en varias partes del país, pero es en la región del Altiplano mexicano conformado por los estados de Hidalgo. Tlaxcala, Puebla y Estado de México donde el agave pulquero tiene más presencia y prosperidad, gracias al clima seco y semi seco de la zona, así como del suelo rocoso volcánico.

La planta de maguey tarda 10 años en crecer y madurar para caparlo; es decir quitarle el corazón, mejor conocido como el huevo del maguey. Al capar el maguey se le hace un cajete al quiote en medio, que es donde se almacena el aguamiel. Una vez capado, se espera durante 6 meses de producción y aprovechamiento del aguamiel, mismo que se extrae con ayuda de un guaje largo llamado acocote. Luego se navajéa el cajete con una cuchilla curva para abrir los poros de la planta y permitir la producción de aguamiel, un proceso que se hace 2 veces al día durante cinco meses, tarea encomendada al tlachiquero.

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