El glosario contiene27 términos en el curso TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA(1325432).

El glosario contiene27 términos en el curso TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA(1325432).

[pic 1]

[pic 2]A

Término

Definición

Aleucia tóxica

Enfermedad causada por las mictoxinas, también llamadas leucemia toxica.

[pic 3]B

Término

Definición

Bacteria

Microorganismos unicelulares que pueden estar presentes en todo la superficie terrestre.

[pic 4]C

Término

Definición

Carcinogénesis

Estudia si la sustancia puede dar lugar al desarrollo de tumores.

Contaminante

Es un agente físico, químico o biológico que puede deteriorar un alimento en cualquier etapa de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento.

[pic 5]D

Término

Definición

DL50

Es un valor determinado estadísticamente y representa el valor necesario de la dosis para producir la muerte del 50% de los organismos experimentales.

[pic 6]E

Término

Definición

Ergotismo

Es una enfermedad causada por el hongo llamado Claviceps, que se produce en algunos cereales y que pude producir síntomas molestos en el organismo como son: necrosis de los tejidos, convulsiones parálisis, entre otros.

[pic 7]I

Término

Definición

IDA

Ingesta diaria admisible, se define como la cantidad de tóxico, expresada en mg/kg de peso corporal, que puede consumirse durante largo periodo de tiempo o incluso durante toda la vida, sin que ello implique peligro para la salud del consumidor.

Infecciones

Alimentos que sirve de vehículo de patógenos en el proceso de colonización en el hombre.

Intoxicación

Conjunto de alteraciones que origina un tóxico que interacciona con un organismo vivo.

[pic 8]L

Término

Definición

Límite residual máximo de un plaguicida (LMR)

Es el valor de residuo mínimo que queda en el alimento tras aplicar el producto siguiendo unas buenas prácticas agrícolas, siempre y cuando que este valor sea inferior a su IDA.

LRM

Límite residual crítico, es el valor del residuo mínimo que queda en el alimento tras su contacto con este, siguiendo unas buenas prácticas de higiene, agrícolas y de procesamiento, siempre y cuando que este valor sea inferior a su IDA.

[pic 9]M

Término

Definición

Mocotóxinas

Son sustancias generadas por un hongo que puede producir oxidación al hombre y a los animales.

Mutagénesis

Estudia si la sustancia tiene capacidad de alterar el material genético (DNA).

[pic 10]P

Término

Definición

Peligro

Es un agente biológico, químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que este se halla y que puede causar un efecto adverso para la salud.

Plaguicidas

Son sustancias utilizadas para el control de diferentes agentes, entre los que se encuentran: insectos, artrópodos, animales transmisores de enfermedades, hongos y especies vegetales.

[pic 11]R

Término

Definición

Radionúclidos

Son elementos radiactivos que se pueden derivar a partir de residuos radioactivos o radioemisores que proceden de las centrales nucleares por fugas radioactivas y por fuentes de radioactividad de técnicas de conservación de alimentos.

Residuos

Componentes provenientes de la incorporación de sustancias durante el tratamiento en los procesos de producción.

Residuos ganaderos

Son sustancias farmacológicamente activas que son productos de degradación y metabolitos usados en animales con fin terapéutico, profiláctico o preventivo, y para promoción del crecimiento.

Riesgo

Una función de la probabilidad que se produzca un efecto adverso para la salud y la gravedad de este efecto, consiguiente a uno o más peligros presentes en los alimentos.

[pic 12]S

Término

Definición

Seguridad

Ausencia de daño, peligro o lesión.

[pic 13]T

Término

Definición

Teratogénesis

Estudia si la sustancia tiene capacidad para generar efectos tóxicos sobre el embrión o el feto.

Toxicidad aguda

Consumo en una sola vez de cantidades grandes del tóxico.

Toxicidad crónica

Consumo diariamente de dosis de una sustancia inferiores a la DL50 por un período largo de tiempo entre 1 ó 2 años.

Toxicidad selectiva

Productos nocivos para un grupo de consumidores (celiacos).

Tóxico

Agente químico capaz de provocar una intoxicación.

Tóxicos endógenos

Son sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evolución natural de los mismos.

Tóxicos exógenos

Son sustancias ajenas a los alimentos que pueden ser de diversas clases; adicionadas al alimento, generadas por el procesamiento tecnológico-industrial de estos o procedentes de la contaminación ambiental.