Elaboracion De Un Embutido Con Harina De Setas

ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO SUPLEMENTADO CON HARINA DE SETAS

En la actualidad se han realizado una gran diversidad de estudios realizados a Pleurotus ostreatus

(Setas), además diversos países del mundo, como Latinoamérica realizan propagandas sobre las

cualidades que nutritivas y medicinales que pueden presentar los hongos comestibles. Por esta

razón, la elaboración de productos con hongos comestibles pueden clasificarse como alimentos

funcionales y eso es un potencial atractivo para muchos de los países occidentales. Las

aplicaciones que se han realizados de los hongos es diversa, además de que presentan ciertas

cualidades que los hacen exquisitos como pueden ser comidas u algunos otros suplementos como;

cápsulas, extractos entre otros. La gran mayoría de los hongos comestibles proporcionan a las

personas proteínas, vitaminas como vitamina B2 y B3 y al secarse al sol se produce mucha vitamina

D y algunos otros como los minerales.

Objetivo: Elaborar un embutido suplementados con harina de Pleurotus ostreatus (Setas), que

cumplan con los parámetros nutrimentales requeridos para que se pueda considerarlo como un

alimento funcional debido a la dieta requerida. .

El producto final fue la salchicha suplementada con un 10% de harina de seta, ya que esta fue

favorable para la aceptación por el consumidor, rechazando los demás porcentajes debido a la

apariencia y algunas otras cualidades que el consumidor final no aceptaría en un producto como

los embutidos. El aspecto fue mejor debido a que presento mejor color, textura, humedad, entre

otras. El contenido de proteínas aumento el 2.2% y disminuyo en lípidos el 8.1%. Para mejorar el

producto se revisan las normas referentes al contenido de microorganismo permitido para estos

productos, asì como también los análisis bromatológicos adecuados para el producto para mejor la

atracción al consumidor.

Se pretende conjuntar las propiedades presentes de los hongos con la aceptabilidad de los

productos como los embutidos, ya que estos tienen una gran influencia en el consumo y es una

fuente principal de alimentación en nuestro país. Finalmente, se puede mencionar que el producto

se puede considerar como alimento funcional, ya que además de cumplir con las necesidades del

consumidor tiene un valor agregado en la alimentación porque aporta algunos otros nutrimentos

para el organismo de las personas para prevenir algunas enfermedades.

...