Eligen a Santiago como la "próxima gran ciudad de la comida"

Noticia 1.

Eligen a Santiago como la "próxima gran ciudad de la comida"

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Shane Mitchell, quien escribe para la prestigiosa revista gastronómica Saveur, aseguró que la capital chilena "está a punto de unirse a Lima, Buenos Aires y Sao Paulo en la vanguardia culinaria de América del Sur".

Santiago fue elegida como la "próxima gran ciudad de la comida" por la prestigiosa revista gastronómica neoyorquina Saveur, que hace algunos días dio a conocer sus Good Taste Awards 2015.

Shane Mitchell, quien escribe para la publicación, aseguró que la capital chilena "está a punto de unirse a Lima, Buenos Aires y Sao Paulo en la vanguardia culinaria de América del Sur". Por esto, invita a dejar de correr hacia otras partes y "darle una mirada más cercana" a una ciudad que emerge en la escena gastronómica.

Mitchell visitó Santiago y recorrió algunos lugares que a su juicio demuestran esta realidad. El primero fue el Boragó, del que dijo es "incuestionablemente el restorán del momento". Allí conversó con el chef Rodolfo Guzmán, quien es -según afirma- "parte entusiasta de un reciente movimiento local que busca crear conciencia" de la diversidad que existe en el país.

La columnista también visitó las viñas de Casablanca y degustó una típica empanada en un "modesto" local al borde de la carretera. Asimismo, estuvo en la fuente de soda Las Cabras y conversó con Carola Silva, la fundadora del festival de comida Ñam.

"Por años, miramos más allá de nuestras fronteras, no hacia adentro, en busca de inspiración", le confesó Silva.

Por su parte, Juan Pablo Mellado, chef de Las Cabras, le aseguró que "éramos siúticos (...) Este amor por las cosas extranjeras nos hizo perder nuestra identidad. Sólo recientemente comenzamos de nuevo a bailar la cueca, escuchar nuestra música y comer nuestra comida".

Mitchell también estuvo en la Confitería Torres, "el café más antiguo de Santiago, donde el té de la tarde es una institución". Allí probó un Barros Luco.

La columnista además hace referencia al pebre y lo describe como "una típica salsa chilena que se pone como el ketchup en las mesas de todos los comedores la capital".

"La Vega Central" -dice la columnista- es "el principal mercado de vegetales de la ciudad". Y al "Mercado Central" lo describe como una "elegante estructura de fierro forjado construida en 1872", donde Pablo Neruda comía regularmente.

Otros lugares recomendados por Mitchell son las heladerías Emporio La Rosa, el tradicional Bar Liguria, y Salvador Cocina y Café, en el centro de Santiago.

Fuente: http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2015/09/10/749240/Eligen-a-Santiago-como-la-proxima-gran-ciudad-de-la-comida.html 

Generación de un restaurant o local de Gourmet o bebidas.

Ventajas en la creación de local de gourmet o a fin.

1. Debido a que el mercado está en constante crecimiento en esta área asegura desde un comienzo una rotación sustentable de consumidores para poder hacer prosperar el negocio.
2. Una amplia gama de ingredientes a utilizar tanto, nacionales como internacionales, asi como también, comida vegetariana  o productos derivados de la soya.
3. Reducción de costos en torno a la adquisición de materias primas desde los proveedores, en vista de la gran cantidad que podemos encontrar en el mercado para poder fabricar o elaborar las comidas.
4. Distintos tipos de consumidores, a los que podemos a centrarnos como grupo objetivo.
5. Mayor facilidad para la segmentación de mercado puesto que la alimentación se encarga de facilitar el proceso de segmentación y por ende los  clientes.

Desventajas

1. Tener y poseer una competencia líder en costos, que permita acaparar mayor número de proveedores disminuyendo nuestras posibilidades.
2. Fuerte alza de nuevos locales tomando en cuenta esta contingencia que se dediquen al mismo giro, en las mismas zonas donde podríamos encontrarnos.
3. Dificultad de encontrar personal capacitado en vista de la misma alza de demanda por parte de otros posibles competidores.
4.  Al poseer productos destinados al consumo, tendrán una alta rotación en cuanto a productos frescos, lo que incrementara los costos en producción y en maquinarias para poder mantener los alimentos de forma saludable.
5. Necesidad de contratación de servicios terciarios para la producción y transporte de los insumos necesarios, generando un desembolso económico aún mayor.

Noticia 2

Negocio del café

En la actualidad, en Chile, el consumo de café corresponde a 182 tazas por capia, liderando el consumo de bebidas calientes con 56,4% total de las preferencias, dentro de la gama de cafés el más consumido es el soluble en cualquiera de sus variedades, el cual concentra el 95% de las ventas, mientras que el grano sólo representa un 5% de estas.

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