Embutido Andino
Enviado por kaolo • 30 de Mayo de 2012 • 332 Palabras (2 Páginas) • 664 Visitas
Elaboracion De Chorizo
Elaboracion De Chorizo
Apellido: Oviedo eguizabal
Nombre: Estif dustin
Profesor :ing Calixto Vargas
Ciclo: VI ciclo
Especialidad : industrias alimentarias
2010
Elaboración de embutido crudo:
Chorizo
Introducción
El chorizo es un embutido de corta o mediana maduración elaborado a base de
Carne de cerdo y de res, lardo o tocino de cerdo, adicionado de sal, especias y otros
Condimentos. El chorizo se presenta en trozos atados hasta 8 cm de largo y hasta 3 cm de diámetro. Es sometido a deshidratación parcial por ahumado o secado.
Objetivos:
General:
* Dominar las técnicas científicas en cuanto a la elaboración del chorizo.
Específicos:
* Diferenciar que insumos y especies se utilizan para la elaboración del chorizo.
* Conocer las cantidades necesarias para su elaboración sin perjudicar el resultado del producto.
Marco teórico:
EMBUTIDOS
Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por la preparación de una masa
que puede tener como base carne, grasa de cerdo, vísceras, despojos y condimentos.
La masa cárnica es embutida en envolturas (tripas) naturales o artificiales para
proporcionar forma, aumentar la consistencia y para que se pueda someter el embutido a
tratamientos posteriores.
De acuerdo con el tipo de las materias primas utilizadas, su forma de preparación y la
tecnología de elaboración se distinguen los embutidos en tres clases: Crudos, Escaldados y
Cocidos; a continuación solo veremos los embutidos crudos y cocidos.
EMBUTIDOS CRUDOS
Los embutidos crudos son aquellos que utilizan componentes crudos y que no han sido sometidos a un tratamiento térmico durante su procesamiento.
El chorizo
Tipos de chorizo
Chorizo recto: Los trozos de carne y grasa son grandes y claramente
diferenciables. Se embute en tripas con calibres de 60 a 80 mm y la longitud de las
piezas supera los 40 cm. Se expende en rodajas.
- Chorizo sarta: Es...
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