Ensayo De Administrador Gastronomico

Diagnóstico

Organización ambiente y cultura organizacional.

Restaurant, cuya principal carta es en base a la cocina mediterránea, cuentan con diversas islas, las cuales van ofreciendo distintos tipos de comidas, encontramos por ejemplo una isla de pastas, una de guarniciones, y parilla entre otras.

Anteriormente pertenecía a “Salguero Hoteles”, pero al realizar una alianza con Enjoy, pasó a propiedad de éste, y es aquí donde ha obtenido sus mayores utilidades. Santerra es una experiencia única, que se enfoca en rescatar aquellos sabores tradicionales de la cocina chilena.

Las distintas ubicaciones en que están ubicadas las islas de comida, permiten al comensal realizar un recorrido por el restaurante, disfrutando así, de su maravillosa decoración y de la atención de su personal.

ENJOY cuenta con diversos programas, los que van incentivando y otorgando descuentos a las personas que vayan a cualquier unidad de éste, y también a aquellas que vayan a disfrutar de una buena velada en “Restaurant Santerra”. Así mismo ha creado alianzas con los otros restaurants de la Empresa, los cuáles van colaborando entre ellos, con el fin de maximizar sus utilidades.

Estructura.

Dentro de la estructura de Restaurant “Santerra”, encontramos: Chef Ejecutivo, Sous Chef, Chef de Partida, Maestros, Ayudantes, Mêtre, Chef de fila, Garzones, Anfitrión. El buen complemento y la cohesión del equipo, logrará que el clima laboral sea un lugar perfecto para trabajar en este lugar, lo que también se transmitirá a los comensales que vayan a disfrutar al restaurant.

Evaluación de cargos y desempeño.

La evaluación de desempeño siempre debe hacerse de forma positiva y constructiva, no siempre se busca saber lo que el colaborador está haciendo mal, sino también se utiliza como una herramienta de mejoramiento, para poder optimizar las competencias de dicha persona. En este caso de “Restaurant Santerra”, se utiliza una evaluación de tipo “360º” ya que como es una empresa de servicio es necesario que todo el personal evalué, con el fin de que la evaluación sea lo más objetiva posible, sobre todo en aquellas personas que poseen un nivel jerárquico más alto, y que no siempre son medidos laboralmente en la evaluación de desempeño.

Contratación.

Proceso de reclutamiento y Selección del personal

El proceso de reclutamiento y selección de personal es un conjunto de etapas o pasos que tienen como objetivo el reclutar y seleccionar al personal más competente para un puesto de trabajo en una empresa. En esta ocasión será diseñado y analizado para una unidad de “Enjoy Santiago” Casino & Resort que será el restaurant “Santerra”.

Lo primero que se debe hacer es detectar las necesidades de contratación que tiene el restaurant “Santerra” y crear así un proceso de reclutamiento y selección del personal. Como ya sabemos el proceso de contratación comienza con la definición del perfil del postulante, y continúa con la búsqueda, reclutamiento o convocatoria de postulantes, la evaluación de éstos, la selección y contratación del más competente, incluyendo la socialización y la inducción.

La finalidad del proceso de reclutamiento en el restaurant es conseguir un grupo numeroso de candidatos, poseyendo una amplia variedad de postulantes con distintas competencias laborales, las cuales permitirán seleccionar a los empleados calificados para el área, siendo los mejores profesionales en el rubro de la gastronomía.

En el área gastronómica a diferencia de otros rubros la rotación de los puestos de trabajo, la contratación y la desvinculación tienen un alto porcentaje. Nuestra experiencia como trabajadoras en la industria del servicio, y especialmente en el área gastronómica nos permite darnos cuenta de esta realidad, por aquello hemos elegido realizar el proceso de contratación ya que es de suma importancia tener definido los perfiles de los cargos, las capacidades que deben tener los postulantes, funciones, requisitos, etc. Para que sea óptimo y rápido el proceso de reclutamiento y selección del personal, el cual analizaremos y determinaremos a continuación.

Reclutamiento.

El objetivo del reclutamiento consiste en atraer a candidatos cualificados para el puesto. Los candidatos tienen que ser entrevistados y estudiados antes de que se pueda determinar si están o no cualificados, para que no presenten una pérdida de tiempo y además que resulten un costo para la empresa.

Lo que deseamos lograr con este trabajo es que a través de la identificación, la selección y el mantenimiento de las fuentes de reclutamiento se constituya un proceso con la cual se pueda:

• Elevar el rendimiento del proceso de reclutamiento, aumentando tanto la proporción de candidatos pre escogidos para selección, como la de candidatos empleados admitidos;

• Segundo, disminuir el tiempo del proceso de reclutamiento. Aquello es una parte importante, ya que como describíamos anteriormente este rubro requiere que el proceso de contratación se lleve a cabo de una manera rápida, pues no se puede esperar que un restaurant funcione correctamente con menos personal que el que debiera tener, esto generaría una demora en el servicio, si es que se contara con un número reducido de garzones, y además una demora en la espera de los platos, también se podría generar un desorden en la acomodación de los comensales si es que no se cuenta con una anfitriona, etc.;

• Y por último, reducir los costos operacionales de reclutamiento, mediante la economía en la aplicación de sus técnicas, que lo analizaremos con detalle más adelante.

Para identificar y ubicar mejor las fuentes de reclutamiento, dentro de los requisitos que la organización exigirá a los candidatos, se necesita la investigación externa y la interna del candidato adecuado, pero antes de realizar esto, debemos crear los perfiles de los cargos del restaurant.

A continuación, se muestra un organigrama de los cargos de trabajos del restaurant “Santerra” unidad del “Enjoy Santiago” Casino & Resort.

PERFIL DEL PUESTO

En esta etapa, se definen los cargos determinando: título del cargo, área, objetivos principales del cargo, descripción de las funciones, especificaciones del cargo, que son los requerimientos que deben satisfacer las personas, para ocupar los puestos eficientemente.

El remplazo y el puesto de nueva creación se notificaran a través de una requisición al departamento de selección de personal o a la sección encargada de estas funciones, señalando los motivos que las están ocasionando, la fecha en que deberá estar cubierto el puesto, el tiempo por el cual

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