Ensayo Queseria

Quesería Dos Lagunas

Identificación de la empresa o entidad: Quesería Dos Lagunas, S. de P.R.

Domicilio: Km. 52.5 Carretera Cuahtémoc a Bachiniva Campo Menonita N°105, Apartado Postal N° 100 Cd. Cuahtémoc, Chih. México.

Giro: Comercial

Áreas o Plantas de Proceso:

1. Queso Chihuahua: esta área es la más importante de todas, se tiene unas maquinas con capacidad de 20 litros de líquido, es aquí donde se mezcla la leche, el cuajo y cultivo, este último son bacterias que mejoran el sabor del queso, después de la mezcla se deja reposar para que se convierta en cuajada.

La cuajada pasa por una maquina llamada TMC (Maquina Transportadora Chedisadora) para que desprenda un líquido llamado suero.

También dentro de esta área se tiene el llenado de moldes dónde se lavan y desinfectan cada uno de ellos, se les aplica una manta para que al momento de ser llenado para obtener un queso, sea más fácil de quitarlo del molde, al finalizar los quesos son trasladados al cuarto frio para su refrigeración.

2. Crema y Yogurth: en esta área existen tanques donde se tiene leche para el proceso de crema y yogurth, aquí a la leche se le agrega el cultivo para hacer que la mezcla tenga la consistencia de yogurth, posteriormente se les agrega saborizantes de fresa, durazno y piña coco.

Después de que ya se tiene el yogurth pasa a la maquina embazadora donde se tienen diferentes presentaciones para su venta.

En el caso de la crema se tiene el mismo proceso pero aquí en cambio no se le añade saborizantes, solo se necesita tener la consistencia deseada.

3. Queso Panela: al igual que en todas las áreas de la empresa, se tiene una maquina especial para el proceso, aquí se procesa la leche, se pasteuriza y se pone el cuajo para darle consistencia y sabor y es así que se convierte en cuajada y al mismo tiempo separar el suero que desprende.

4. Embolse: es aquí donde se reciben los quesos del cuarto frio para ser perfilados y ser sellados en sus respectivas bolsas, los quesos que son cortados toman la forma de acuerdo a las diferentes presentaciones de venta.

5. Empaque: lo que se hace en esta área es armar las cajas donde se transportaran los diferentes productos que se elaboran.

6. Montacargas: también conocida como Área de Embarques, del área de embarque se traen las cajas a esta área para que pasen por un análisis que se observan los siguientes puntos:

 Fisicoquímicos: son las características que tiene el producto en el cual se refleja su calidad.

 Micrología: en los productos se buscan las bacterias “coliformes” y “E.coli”, estas dos se encuentran en la materia fecal y pueden causar la muerte.

 Organolépticos: se observa el sabor, la consistencia y que su olor sea agradable.

7. Cuarto Frio: todo queso que se elabora es traído a este cuarto para su maduración y enfriamiento a una temperatura de 3°c sobre cero, cabe mencionar que todos los quesos que entran ya están empacados.

Productos que realiza:

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