Ensayo Secuencia De Servicio

SECUENCIA DEL SERVICIO

1. Atender a un cliente desde el momento en que llega al establecimiento hasta el momento en que se retira le llamamos Secuencia del servicio. Esto es un orden sugerido y se sobreentiende que puede variar dependiendo del menú, tipo de servicio ofrecido, tiempo del que se disponga y las políticas de cada establecimiento o empresa.

2. Entra el cliente. Lo recibe la Hostess que se encuentra en la recepción, la cual verifica si tiene reservación; de no ser así, ve si hay una mesa disponible.

3. La Hostess pregunta al cliente si quiere pasar al bar a tomar el aperitivo o si prefiere tomarlo en la mesa.

4. Lleva a los clientes a la mesa y le indica al mesero encargado de la sección quien es el anfitrión. Junto con el mesero ayuda a acomodar a los clientes en la mesa. (Abrigos, paquetes, regalos, bolsas, sillas etc.)

5. El mesero se presenta al mismo tiempo que desdobla las servilletas colocándolas sobre las piernas del comensal.

6. El sommelier ofrece aperitivos y toma la orden.

7. Servimos agua, pan y mantequilla seguido de los aperitivos.

8. Presenta el menú al anfitrión y a sus invitados, aguarda unos minutos para que el grupo haga su elección.

9. El mesero encargado de la sección toma la orden del grupo a través del anfitrión. Se para a la derecha del anfitrión y está listo para hacer sugerencias y aclarar dudas sobre el menú, traduce algunos platillos si así se requiere.

10. El sommelier ofrece la carta de los vinos, asesora en la elección de éstos (maridaje), toma la orden.

11. Los meseros cambian los cubiertos y las copas (marcar) cuando es necesario para el primer platillo. Colocan los complementos sobre la mesa.

12. Sirven primero el vino y luego el primer tiempo retirando campanas al mismo tiempo y verificando que la carne o producto principal del platillo quede en 6hrs. del platillo., según el tipo y las reglas internacionales de servicio. Al servir el vino, se presenta la botella al anfitrión, éste la autoriza y se abre. Se da a degustar al anfitrión, este vuelve a autorizar y se sirve. Primero a las damas, después a los caballeros y por último al anfitrión. El vino blanco se sirve frío (4°-7°C) y el tinto de 16° a 20°C.

13. Retiran el primer platillo de forma adecuada.

14. Los meseros colocan los cubiertos y las copas (marcar) para el segundo platillo. Retiran las copas del vino anterior. Colocan los complementos sobre la mesa.

15. Sirven primero el vino y luego el segundo tiempo retirando campanas al mismo tiempo, según el tipo y las reglas internacionales de servicio. Estos pasos se repiten hasta llegar al plato fuerte.

16. El sommelier servirá más vino durante todo el servicio, cuando sea necesario.

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