Especias de la india

BADIN PAREDES

CULTURA GASTRONOMICA

10 – NOV – 2010

HISTORIA DE LAS ESPECIAS EN LA INDIA

Los romanos fueron muy prolíficos en cuanto al uso de las especias, y la demanda, la presión para encontrar una ruta hacia la India que acabara con el monopolio árabe creció. Gracias a ellos es como llegaron las especias al norte de Europa, después en el siglo V cuando ocurre la caída de su imperio, y el inicio de la Alta Edad Media hubo un gran período en el cual se produjo un estancamiento cultural, que también afectó al conocimiento de las especias.

Las especias son el ingrediente principales en los platos de cocina india, ya que son los encargados de aportar el aroma, sabor y también el color a las comidas. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que brindan un sabor único a los paladares. Las principales especias que se ulitizan en la gastronomía de la India son:

Alholva que es una de las principales especias que se utilizan para el curry. Esta es una semilla roja, crujiente y de sabor amargo.

El asa fétida, también conocida como Hing, es una resina que se encuentra en la zona de Cachemira. Se la vende en polvo, su olor recuerda ligeramente a la trufa y es muy picante.

Masala biriyani. Masala indica que es una mezcla de varias especias. En este caso dulce para los platos conocidos como biriyani.

Cardamomo o elaichi es dulce y muy aromático. Se lo utilizar en la elaboración del kulfi, que es un postre muy suave y delicado

Garam Masala, o mezcla de especias picantes, se puede comprar ya hecho. Aunque se recomienda prepararlo en casa y si puede ser antes de utilizarlo es mucho mejor para la preparación de algunos platillos. En la receta tradicional se mezcla ajo, pimienta, canela y cardamomo.

También se usan mas especias que son mas comunes para nosotros como la canela, el clavo, la cayena, el chile o el comino. Aunque a la cocina India se la conoce por sus varios aromas ya que es las comidas mas aromáticas del mundo.  

Bibliografía

http://www.universoindias.com.ar/espaniol/regalos.htm

http://www.paraconocer.com/especias-en-la-india/

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/las-especias-de-la-india-i

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