Especiero

CURCUMA

NOMBRE COMUN: cúrcuma.

NOMBRE CIENTIFICO: cúrcuma longa.

PAIS DE ORIGEN: india.

USOS CULINARIOS:

• Es unos de los ingredientes del curry.

• Se utiliza como colorante alimenticio.

• Se puede teñir carne, arroz y diversos platos.

• En Japón se sirve junto con él te.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: es un polvo amarillo, no cambia el color sin importar de la planta donde de extraer sea seca o fresca.

PRESENTACION EN EL MERCADO: en el mercado la puedes encontrar en polvo, planta seca y planta fresca.

COMO CONSERVAR: sellado y en un lugar seco.

CONTRADICCION: no es de fácil absorción por el cuerpo humano.

NOTAS: Está adaptada a zonas áridas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático. Necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad para prosperar. Shangai, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.

JAMAICA

NOMBRE COMUN: Jamaica, flor de jamaica, rosa de jamaica.

NOMBRE CIENTIFICO: Hibiscus sabdariffa

PAIS DE ORIGEN: África tropical.

USOS CULINARIOS:

• Colorante alimenticio.

• Elaboración de jarabe saborizante.

• Se usa como una especie de espinacas especiadas que se añaden al platillo nacional de Senegal el iéboudienne, que es arroz y pescado.

• Elaboración de carcajee, bebida azucarada de sahel.

• Elaboración de agua fresca con el colorante de la flor.

• En Trinidad y Tobago se produce incluso una bebida, denominada Shandy Sorrel, que combina esta infusión con cerveza.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Se trata de una planta herbácea anual que puede alcanzar de 3 a 5 metros de altura. Es propia de climas secos subtropicales, montanos, de matorral espinoso. Las hojas, tri o pentalobuladas, tienen unos 15 cm de longitud, alternas en el tallo, y las flores, de color rojo en la base y más pálido en los extremos, tienen de 8 a 10 cm de diámetro, aunque lo más destacable de la planta es el cáliz, carnoso y de un color rojo intenso, que se recoge en el momento en que alcanza un tono vinoso y se deja secar para su uso como infusión.

PRESENTACION EN EL MERCADO: Lo puedes encontrar seca o la planta fresca.

COMO CONSERVAR: se debe conservar en un lugar seco para que permanezca seca.

NOTAS:

Los mayores productores del mundo son China y Tailandia. La producción es menor en México, Egipto, Senegal, Tanzania, Malí y Jamaica, y la de mejor calidad del mundo procede de Sudán, aunque en poca cantidad. En el delta del Ganges, en la India, donde se la denomina mesta, se cultiva por las fibras vegetales de su tallo, muy resistentes. En Brasil se cultiva de forma orgánica en la zona de Minas Gerais como Flor dos Hibiscus, donde se han desarrollado gran variedad de productos orgánicos.

MOSTAZA NEGRA

NOMBRE COMUN: mostaza negra o ajenabe.

NOMBRE CIENTIFICO: Brassica nigra

PAIS DE ORIGEN: India.

USOS CULINARIOS:

• se emplean como especia para condimentar alimentos.

• Elaboración de mostaza en pasta.

• Para aderezar platillos.

• Molida sirve para crear diversos currys.

• Creación de aceite resistente a altas temperaturas.

• Para marinar alimentos.

• Es uno de los ingredientes principales del vindaloo preparado en Goa.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: semilla bola pequeña que se caracteriza por un olor fuerte.

PRESENTACION EN EL MERCADO: en semillas o pasta.

COMO CONSERVAR: Sellada y en un lugar seco.

NOTAS: Se estima que la mostaza negra es originaria de la región mediterránea, pero se ha naturalizado en buena parte del mundo. Crece de forma silvestre en prados, terrenos baldíos, a la vera de los caminos o en cualquier terreno soleado y ligeramente seco.

CHILE PIQUIN SECO

NOMBRE COMUN: Chile piquin.

NOMBRE CIENTIFICO: Capsicum annuum

PAIS DE ORIGEN: noroeste de México.

USOS CULINARIOS:

• preparación de salsas.

• Dar sabor picante a comidas.

• Preparación de pastas de chile.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: es un chile bola, de color rojizo, verdoso y naranjazo, es el fruto de un pequeño matorral.

PRESENTACION EN EL MERCADO: seco, fresco, molido.

COMO CONSERVAR: En un lugar fresco.

NOTAS:

El chile piquín, como componente del matorral submontano del noreste de México, es una planta anual que también crece y se desarrolla de manera continua en zonas tropicales. La especie annuum es la que más se conoce y su importancia radica en que comprende a la mayoría de los chiles domesticados, de tal manera que existen en la actualidad una gran diversidad de formas, tamaños y colores de los frutos de esta especie; el grupo incluye tanto a los chiles dulces como a los muy picantes como es el caso del chile piquín. Los chiles cultivados en México pertenecen a la especie annuum, que es la de mayor importancia económica en el mundo y de distribución geográfica más amplia.

CANELA MOLIDA

NOMBRE COMUN: canela molida

NOMBRE CIENTIFICO: Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum

PAIS DE ORIGEN: Ceilán, Sri Lanka.

USOS CULINARIOS:

• Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas.

• Aromatizar cualquier tipo de carnes.

• Aromatizante en la repostería en general.

• Se considera el puente entre los sabores agrio y dulce.

• Endulzar cualquier bebida, caliente o fría.

• Aromatizar licores.

• Preparación de tés.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: polvo color café, con olor fuerte.

PRESENTACION EN EL MERCADO: la puedes encontrar entera que es el tallo de la planta y molida.

COMO CONSERVAR: sellado y en un lugar seco sin humedad.

NOTAS: Requiere un clima caliente y húmedo, con temperatura media anual entre 24 y 30 ºC y una precipitación entre 2.000 y 4.000 mm anuales bien distribuidos durante todo el año, condiciones que se encuentran en altitudes entre 0 y 600 msnm. Las mejores plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y fangosa, profundos con alto contenido de materia orgánica y excelente drenaje. Una tierra muy fangosa limitaría el crecimiento de la planta y esta produciría una corteza de baja calidad.

CANELA ENTERA

NOMBRE COMUN: canela entera.

NOMBRE CIENTIFICO: Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum

PAIS DE ORIGEN: Ceilán, Sri Lanka.

USOS CULINARIOS:

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