Estudio De Factibilidad De Microempresa Productora Y Comercializadora De Chocolate
Enviado por pedronespal • 21 de Octubre de 2011 • 2.535 Palabras (11 Páginas) • 1.911 Visitas
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UNA MICROEMPRESAEMPRESA MANUFACTURERA DE CHOCOLATE.
Alumnos:
Palacios Aviles Pedro Nestor
Fecha de entrega: 15-07-11
Objetivo general:
Desarrollar un estudio de factibilidad para justificar la creación de una microempresa manufacturera de chocolate.
Objetivos Particulares:
Elaborar un estudio de mercado
Desarrollar un estudio Técnico
Desarrollar un estudio Económico-financiero
Elaborar un Resumen ejecutivo
TALLER DE CHOCOLATE “GOLOSITO”.
Elaboración de paletas de chocolate negro y cereal choco crispis, con molde con figura de calavera y palillo blanco, empacado en bolsa de celofán transparente.
El molde de chocolate está fabricado para 8 paletas. Este molde esta hecho de un plástico especial para lograr un brillo en la paleta y un rápido enfriamiento, además el plástico cumple con las normas oficiales para alimentos.
El palillo blanco cumple de igual forma con las normas oficiales para alimentos.
Elaboración de la mezcla de chocolate negro.
Elaboración de paleta.
Una vez que se tiene la mezcla se coloca el molde para ser llenado, el llenado se hace mediante la técnica de enrazado, es decir se toma una espátula aproximadamente del ancho del molde, se toma del recipiente que contiene la mezcla de chocolate con choco crispis una cantidad suficiente para llenar los moldes de la figura de calavera, esparcir la mezcla hasta llenar los moldes correctamente, si la cantidad no es suficiente para llenar los moldes tomar más mezcla, no importa si sobra mucha mezcla ya que se recuperara al enrazar con la espátula el molde. Una vez llenado y enrazado el molde se le dan unos golpes para que el chocolate se acomode y se le coloca el palillo, este se mete en el chocolate, se dan 2 vueltas y se coloca en el espacio del molde, se vuelve a golpear el molde con la mesa para volver a acomodar la mezcla y se mete al refrigerador hasta que se enfrié el chocolate y se pueda retirar del molde con mucha facilidad.
Una vez que se saca el molde del refrigerador se desmolda, se retuerce un poco el molde para retirar la paleta con facilidad, se coloca en la mesa y se retira las paletas del molde, inmediatamente las paletas se meten cada una en una bolsa de celofán, una vez esto se cierran con cinta de color.
DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÒN DE COBERTURA DE CHOCOLATE.
Este diagrama representa el proceso para la fabricación de la cobertura de chocolate, este diagrama se obtuvo por la información del taller de chocolate golosito.
DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÒN DE PALETA DE CHOCOLATE.
Diagrama realizado con la experimentación documentada. Se agregan fotografías del proceso.
Ingeniería de Métodos. Trabajo final.
Nombre del proceso: Cobertura de chocolate
Hecho por: Palacios Aviles Pedro Nestor Fecha: 22-03-2010
ACTIVIDAD
Distancia
m Tiempo
min
Se calienta la batidora a 70º C •
15
Se dirige a Almacén 1 •
3 0.5
Se toman los materiales del almacén
• 2
Se llevan todos los materiales en zona de batido
• 3 1
Se dejan en zona de batido. •
0.5
Se toma la manteca • 0.5
Se toman cincel y mazo para fragmentar • 0.5
Se fragmenta la manteca • 5
Se pesa la manteca • 1
Se mete la manteca en batidora • 0.5
Se toma el azúcar y la cocoa •
0.5
Se dirige a almacén 1 por cernidor y recipiente para colocar azúcar y cocoa.
• 3 3
Se colocan todos los instrumentos para cernir
1
Se cierne primero el azúcar • 10
Se cierne después la cocoa • 10
Se mezcla el azúcar y la cocoa • 3
Se agrega en batidora •
Esperar hasta obtener una pasta seca
• 15
Tomar la lecitina •
0.5
Pesar la lecitina • 0.5
Agregar lecitina •
1
Dejar emulsificar la mezcla
• 5
Tomar las leches en polvo y los instrumentos de cernido
1
Cernir leche en polvo descremada • 5
Agregar a batidora •
1
Dejar batir en mezcla
• 5
Cernir leche en polvo entera •
5
Agregar a batidora •
1
Dejar batir en mezcla
• 5
Cernir suero de leche en polvo •
5
Agregar a la batidora • 1
ACTIVIDAD
Distancia Tiempo
Dejar batir en mezcla •
5
Se deja batiendo la mezcla
• 20
Inspección
• 5
Vaciar la mezcla en cazo • 8
24
3
1
6
1
Ingeniería de Métodos. Trabajo final.
Nombre del proceso: Paleta de chocolate de chocolate
Hecho por: Palacios Aviles Pedro Nestor
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