Estudio del rabajo

[pic 1][pic 2][pic 3]

[pic 4][pic 5][pic 6]

Equipo #1

Introducción

El proceso de producción del sushi y sus variantes japonesas en comida comprende de varias actividades para la preparación del producto, además los tiempos de operación son reducidos, por esta razón es que estudiamos y analizamos los procesos.

Como perspectiva cabe mencionar que la empresa no cuenta con tiempos definidos de cada proceso es por eso que estamos interesados en atender la opción de estandarizar los tiempos.  Además los tiempos de producción hacen que se presenten complicaciones a la hora de pedidos del producto. Por otra parte hay otra complicación con el personal ya que el ritmo de trabajo esta lento y bajo.

Nuestro principal objetivo es erradicar las demoras y además estandarizar los tiempos para que el gerente tenga un periodo de tiempo en el cual su personal debe de ser productivo y sepa las debilidades, así como las fortalezas, que posee la micro-empresa.

Anteproyecto

Empresa:

Kamakura Sushi & Bar

(Nombre Comercial)

Iván Plasencia García

(Nombre registrado en hacienda)

Giro: Restaurante en producción  de alimento japonés.

PRODUCCIÓN DE:

• Sushi Empanizado
• Sushi Natural
• Arroz frito
• Tepanyanki
• Teriyaki
• Brocheta (Kushiage)

Antecedentes

Kamakkura, sushi-bar, se fundó en septiembre de 1997, fue el primer restaurante de comida japonesa que llego a Tepic. En los años de 2007 a 2010 fue su mejor época,  Un suceso importante en la vida de este restaurante, es que el dueño fundador de este negocio lo llevo al punto de quiebre, y en 2013 el gerente en ese entonces, compro el restaurante siendo el dueño el día de hoy. Desde que este inicio, ha tenido el mismo concepto,  solo que en el intercambio de dueños el restaurant cambio el nombre a new kamakkura.

En sus inicios el mercado de comida japonesa no era tan demandado pues las personas no conocían este tipo de concepto, actualmente la competencia de comida japonesa es muy grande habiendo varios restaurantes  de sushi en Tepic y por tanto disminuyendo las ventas..

Misión

Ser una empresa que brinde calidad y soluciones inmediatas de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes, al mejor costo y de la manera más eficiente.

Visión

Ser una compañía altamente competitiva en el sector de la construcción, que satisfaga de la mejor manera las expectativas de nuestros clientes, desarrollando día a día nuestras alternativas para un mejor servicio.

Recursos

Inventario

• 14 MESAS
• 43 SILLAS
• 50 PLATOS
• 50 VASOS
• 13 FOCOS
• 2 CÁMARA DE SEGURIDAD
• 1 SILLÓN
• UNA BARRA
• MOSTRADOR DE CAJA
• COMPUTADORA
• IMPRESORA DE TICKET
• MODEM
• 3 TELÉFONOS
• CAJA REGISTRADORA
• 2 TV
• 1 SILLA BEBE
• 3 BOCINAS
• 1 CAFETERA
• EXPENDEDOR DE AGUA
• 1 RETRETE
•  2 MIJITORIOS
•  1 EXPENDEDOR DE SHAMPOO
•  1 LAVAMANOS
• BAÑO DE MUJERES (2 RETRETES)
• 2 VENTILADORES
• 2 CONGELADORES INDUSTRIALES
•   1 BARRA FRÍA
• MESA DE ACERO INOXIDABLE PARA      PRODUCCIÓN
• MESA DE ACERO INOXIDABLE PARA PREPARACIÓN
• FREIDORA
• MESA DE ACERO INOXIDABLE PARA     EMPANIZADO
• 1 ESTUFA INDUSTRIAL
• 1 PLANCHA
• 1 BASCULA
• 1 MICROONDAS
• MESA DE ACERO INOXIDABLE PARA LAVADO DE BAJILLA
• 2 ARROCERAS
• CANASTILLA
• 1 ANAQUEL
• 3 BOTES PARA BASURA
• 1 IMPRESORA
• 1 CAMPANA INDUSTRIAL
• 1 EXTRACTOR
• 7 CACEROLAS
• 4 OLLAS
• 1 PORTA GARRAFONES
• 2 EXPENDEDORES DE AGUA
• MESA DE ACERO INOXIDABLE PARA REPARTO
• 1 BODEGA

Problemática

Kamakkura sushi-bar actualmente cuenta con algunos problemas como:

• Proveedores: el restaurante no cuenta con proveedores fijos que abastezcan de materia prima e insumos el lugar, compran lo que necesitan por día, y en ciertas ocasiones se abastecen  pero solo para unos cuantos días, por lo que constantemente se les terminan los insumos y materias primas requeridas, lo que provoca que tengan que estar saliendo a comprar lo requerido,  generando  pérdida de tiempos.

• Iluminación interior deficiente: el lugar cuenta con una iluminación deficiente en el área del pasillo hasta el área del baño, por lo que puede incomodar o no ser del agrado del cliente.

• Poco personal de atención: el personal con el que cuentan no es el suficiente para cubrir todas las áreas, especialmente falta personal de repartidores y meseros.

• Fluctuaciones del precio de la materia prima: esto es un problema para el negocio ya que si los precios tanto de su materia prima como de sus insumos suben tienen pérdidas o menos ganancias, debido a que sus precios en el menú son fijos.

• Restricciones gubernamentales en el ámbito publicitario: el negocio no puede poner letreros en la calle o en la banqueta porque el gobierno los multa o les cobra cierta cantidad por tener su cartel o anuncio publicitario, lo que provoca que sus ventas bajen o no suban por no darse a conocer, además de no poder poner espectaculares o algún tipo de anuncio publicitario por los cables de tensión que cuelgan por fuera del negocio.

[pic 7]

Diagrama hombre-Maquina[pic 8]

Análisis de las operaciones

[pic 9]

[pic 10]

Evaluación de alternativas

...