FUNCIONES DE LA BRIGADA DE SALA

DESCRIPCIÓN PUESTOS SALA EN RESTAURACIÓN

INTRODUCCIÓN

En este documento pasamos a describir las funciones de cada uno de los puestos del personal de sala que podemos encontrar en un restaurante.

Y os preguntareis ¿por qué es necesario en una empresa la descripción tan exhaustiva de un puesto de trabajo?. Con estas descripciones a parte de definir exactamente las funciones de un puesto, se fijan los objetivos y responsabilidades de cada trabajador, evitamos duplicidad con otros cargos, permite que cada trabajador conozca su nivel de responsabilidad y decisión, facilita la búsqueda de candidatos para un puesto y optimiza la productividad y el trabajo en equipo.

Hemos definido claramente los puestos de sala, para que os sea más comprensible ver como realizamos nuestro trabajo diario.

Aquí tenéis un anexo con las funciones concretas de cada uno:

PUESTO DE MAÎTRE:

El primer maître es el máximo responsable del funcionamiento del restaurante y tiene bajo su mando todo el personal que configura la brigada. La persona que ocupa este cargo debe distinguirse por su calidad humana en el buen trato a subordinados y clientes.

Según la ordenanza laboral para la industria de la hostelería, es el encargado de ofrecer al cliente los servicios del restaurante. Como jefe de este departamento, cuida de que el personal a sus órdenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional, debiendo comunicar a la dirección las faltas que observe en los efectos y utensilios confiados a su custodia mediante inventario. Domina el arte de trinchar y cuida de la buena presentación de los manjares; está facultado para exigir del personal a sus órdenes la máxima disciplina y para imponer al mismo las correcciones que en su caso procedan, de acuerdo con la vigente legislación de trabajo. En los establecimientos de cinco y cuatro estrellas se le exige además el conocimiento de dos idiomas extranjeros.

FUNCIONES PERIODICIDAD PROCEDIMIENTOS LUGAR OBJETIVO

(PUESTO O FUNCIÓN)

Planificación y distribución de las tareas de la brigada DIARIO en la hoja de planificación organizar las tareas de brigada DESPACHO la organización diaria para que salga todo correcto en el servicio

Distribución horarios SEMANAL cuando sea necesario cuadrar horarios, buscar personal extra para eventos especiales, bajas de personal, descansos…etc DESPACHO cuadrar horarios semanales, organizar horario para vacaciones, festivos, eventos especiales…etc

Control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el comedor DIARIO control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio físico, la brigada y reservas RESTAURANTE control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio físico, la brigada y reservas

Corregir al

personal

durante la actividad DIARIO corregir al

personal

durante la actividad RESTAURANTE se realicen bien las

tareas

Cumplir normas de seguridad e higiene DIARIO cumplir normas de seguridad e higiene RESTAURANTE cumplir normas de seguridad e higiene

Inventario TRIMESTRAL realización del control de stock e inventario RESTAURANTE verificar y controlar

el entradas

y salidas de

existencias en el

restaurante

Intervención junto con el director y jefe de cocina en la configuración de la oferta gastronómica y su precio TRIMESTRAL revisión trimestral de

la carta con la el jefe de cocina

estudiar nuevas

ofertas y descartar

los productos que se

vendan menos COCINA elaboración de la

carta de comida y

y en la promoción de ventas.

Control del libro de reservas DIARIO comprobar el libro de reservas diariamente DESPACHO controlar diariamente el libro de reservas, para proceder a la organización de la brigada

Presupuestos generales de eventos especiales CUANDO SEA NECESARIO atender las peticiones de los cliente sobre eventos especiales, creando presupuestos detallados DESPACHO facilitarle al cliente el presupuesto de su petición, para posibles eventos en el restaurante , así aumentado las ventas

Recepción, acogida y toma de comanda a los clientes

Sugerir y asesorar al cliente

DIARIO saludar, y acomodar al cliente, una vez que los

comensales estén

acomodados me

acercaré para

ofrecerles la carta y

explicarles nuestra

oferta y sugerencias RESTAURANTE ofrecer el mejor

asesoramiento

a nuestros

clientes para cumplir con sus

expectativas y con

nuestros objetivos

de ventas

Sustitución del sumiller si es necesario CUANDO SEA NECESARIO una vez que los

comensales estén

acomodados me

acercaré para

ofrecerle la carta de vinos y

explicarle nuestra

oferta así como

recomendarles el

Maridaje apropiado. RESTAURANTE ofrecer el mejor

asesoramiento/servicio de bebidas

a nuestros

clientes para cumplir con sus

expectativas y con

nuestros objetivos

de ventas

Atención de posibles quejas y reclamaciones de los clientes DIARIO atender cuando sea necesario las quejas y reclamaciones de los clientes, tanto telefónicamente, como en el restaurante RESTAURANTE dar un buen servicio, y resolver de manera adecuada las sugerencias y reclamaciones de los clientes

Reunión con toda la brigada SEMANAL RESTAURANTE para motivarlos, comentarles cambios del servicio, y

Compartir

información

con la

brigada sobre

encuestas

satisfacción SEMANAL

RESTAURANTE para que en

todo momento

ellos sepan de

las opiniones de nuestros clientes

Reunión con 2ªmaitre, sumiller y jefe economato facturista SEMANAL reunión al comienzo

de la jornada para

comunicar

cualquier incidencia

en los pedidos,

cambios en la oferta

o propuestas de

Compras. DESPACHO control de facturación y ventas y estar

informados de

los distintos

departamentos

Briefing DIARIO reunión con

maître, 2a

maître, sumiller,

jefes de rango y

ayudantes para

solventar

...