Formula Empirica

Fórmula empírica

a) Selecciona cinco productos alimenticios de los que más consumen en tu casa y determina lo siguientes datos:

Producto 1

Producto 2 Producto 3 Producto 4 Producto 5

Nombre del Producto Mayonesa Queso Jamòn Chimex Jugo Sabor Pasta de Spaguetti

Tipo de

conservador que

presenta Acido Benzoico Acido Sórbico Nitratos y Nitritos Benzoato de Sodio Sorbato de potasio

Características

del conservador

Conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio.

El ácido benzoico y sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH ácido. Protege sobre todo contra el moho. Son empleados como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria, más específicamente como agentes fungistáticos, es decir que reducen el desarrollo de las levaduras y de mohos en salmueras, mejorando así la vida de mercado del alimento. Las sales sódica y potásica del nitrato y nitrito se utilizan como aditivos conservadores en alimentos, especialmente en productos cárnicos, donde el nitrito impide eficazmente el desarrollo de las esporas de Clostridium botulinum y por lo tanto la formación de la toxina botulínica. Asimismo, contribuyen al desarrollo del aroma y estabilización del color característico de este tipo de productos Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante.

Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico

Fórmula empírica

y molecular

C6H5-COOH

C6H8O2

NO3-

NaC6H5CO2

C6H7KO2

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