Gastronomia India

Gastronomía india

- diversidad geográfica

- altas montañas, desiertos, litorales fluviales y marítimos, selvas tropicales

- diversidad religiosa

- hindúes

- Vedas: fuente de inspiración de la cultura hindú

- la cocina de los brahmanes está conforme con los preceptos védicos

- en el vishnuismo, la comida debe ser ofrecida a Dios antes de ser consumida

- los hindúes no comen carne de vaca

- los más observantes son vegetarianos

- la abstención incluye pescado y huevos

- la dieta es una combinación de cereales, legumbres, hortalizas, frutas y lácteos

- excepciones

- hindúes de Cachemira (importancia del cordero por influencia de la comida musulmana)

- hindúes de Bengala (importancia del pescado)

- el vegetarianismo implica aspectos fisiológicos, económicos y morales

- salud

- la fisiología humana difiere de la de los carnívoros

- la carne provoca enfermedades: cáncer, artritis, problemas cardíacos, colesterol

- las proteínas vegetales son superiores para el ser humano

- la dieta vegetariana es más saludable

- economía

- los cultivos de cereales implican un uso más eficiente de la tierra

- moral

- la matanza es un acto cruel, nos acostumbra a la crueldad, a la insensibilidad y a la falta de respeto

- la matanza genera un peso de actos culpables en el karma

- todos los seres vivos poseen un alma y deben ser respetados

- según los Vedas, si toda vida merece respeto, la vaca (madre que nos nutre con su leche) y el buey (padre que nos ayuda en el trabajo), son especiales

- son símbolos de pureza y espiritualidad, economía y salud

- la muerte de los vegetales es un mal menor, inevitable

- Ayurveda (conocimiento de la vida): texto de la ciencia de la vida y la salud

- comer con moderación

- no despilfarrar

- comer en un ambiente agradable, de respeto y alegría

- ofrecer comida a otros

- evitar alimentos demasiado fuertes, asociados a personas dominadas por la pasión

- controlar la ingesta del agua

- importancia de los hábitos regulares

- la comida principal es al mediodía, se come más liviano a la mañana y la noche

- budistas

- vegetarianos

- jainistas

- vegetarianos, sin excepción

- concepto clave: ahimsa

- minimizan la violencia incluso contra vegetales

- evitan desperdiciar comida

- ofrecen comida a los pobres

- no comen después del atardecer ni antes de amanecer

- no consumen alcohol

- algunos (esp. en Gujarat) evitan comer raíces (ajo, cebolla, papas) para no matar a la planta y a los pequeños animales que la rodean

- dieta basada en cereales y legumbres

- frutas y verduras también se comen

- musulmanes

- no consumen cerdo ni alcohol

- comida halal (permitida): implica también el tratamiento correcto de los alimentos (ej. la forma de matar el ganado)

- sikhs

- no tienen tabúes alimentarios

- muchos no comen carne de vaca (influencia de la tradición hindú)

- otros ninguna carne

- no comen alimentos que impliquen ritual (halal, kosher)

- la comida común en el templo es vegetariana

- la comida común en el templo rompe con tabúes de casta, género y religión, aspira a la unidad de la humanidad

- no toman alcohol

- influencias externas

- comerciantes y conquistadores

- musulmanes: influencia más amplia y duradera, especialmente en el Norte

- China: naranjas, té, melones

- europeos

- influencia portuguesa y británica

- productos americanos: papas, chiles

- alimentos básicos

- arroz

- India es el 2º consumidor mundial después de China

- comida diaria de casi todos los indios

- de India pasa a Persia

- Alejandro lo hace conocer en Occidente

- los musulmanes lo llevan a España

- hervido, al vapor o dorado con ghee

- especiado (canela, cúrcuma, azafrán)

- combinado con legumbres y hortalizas

- aromatizado con coco en el Sur (Kerala, Tamil Nadu)

- uso de harina de arroz para panes

- legumbres

- dhal: leguminosas peladas y partidas

- en casi todas las comidas

- fuente de proteínas y de bajo costo

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