Hgiene Y Sefuridad

Material de seguridad e higiene

Unidad 1

Tema 1.1

Introducción a la higiene en la manipulación de alimentos.

1.1.1 Definir los conceptos, características e importancia de limpieza, higiene y desinfección en la manipulación de alimentos.

Limpieza

La limpieza se define como el proceso de remover, a través de medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de las superficies, equipos, materiales, personal, etc.

Higiene

En buen estado, la ciencia de la salud y su conservación que establece el conjunto de reglas y prácticas mediante las cuales tratamos de mantener al organismo entre la comodidad social.

Factores de higiene

Amplitud: Capacidad del establecimiento

Debe de ser adecuada y guardar proporción con equipos, áreas de preparación, almacenamiento, conservación, servicio y número de colaboradores que trabajen en él.

Ventilación: La aeración debe de ser eficaz. Es necesario evitar que el aire se estanque para disminuir la acción de microorganismos, la ventilación puede ser natural ò artificial.

Iluminación: Los establecimientos deben de estar bien iluminados. No todas las áreas deben de tener la misma iluminación. Las áreas de preparación y almacenamiento requieren de atención especial.

Limpieza personal: es un medio para evitar la acumulación de bacterias y otros organismos.

Otras formas:

• Limpieza de boca

• Limpieza de ropa

• Uso adecuado de calzado

• Evitar sustancias tóxicas (alcohol y drogas)

Salud: Es el estado de bienestar óptimo, tanto físico como mental y social.

1.1.2 Explicar la norma mexicana que regula el manejo higiénico de alimentos: la nom-251-ssa1-2009 en la elaboración de la presente norma oficial mexicana participaron los siguientes organismos e instituciones:

Secretaria de salud

Comisión federal para la protección contra riesgos sanitarios

Sistema federal sanitario

Confederación de cámaras industriales

Camara nacional de la industria de la cerveza y de la malta

Cámara nacion

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