INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

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ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS 2MT111

INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

LAET. CHRISTIAN FERNANDO DOMINGUEZ ABURTO

PAOLA GUADALUPE GUATZOZÓN NATO

RESUMEN CAPITULO 7: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

10-MARZO-2016

INTRODUCCIÓN  A LA GASTRONOMÍA

Gastronomía es el arte de preparar los alimentos adecuada y apetitosamente. Se deriva del griego gastros, estomago; nemo, gobernar, arreglar.

De acuerdo a Simon Arbellot el Gastrónomo es: “un Gourmet que sabe analizar las sensaciones del gusto”. Curnosky dice: “la buena cocina es cuando las cosas tienen el sabor de lo que son”.

La Commanderie des CordonsBleus, en la ciudad de Dijon, Francia, concede diplomas a los mejores restauranteros de Francia, y es un gran honor para quien logra obtener un diploma de esta organización.

Cuando los aztecas sitiaron a los tlaxcaltecas, impidiéndoles que pudieran introducir la sal para sus alimentos, estos últimos se vieron en la necesidad de inventar algo para mejorar el sabor de los mismos y de ahí nace la tortilla de maíz.

Durante el reinado de Luís XIV, Versalles fue el centro gastronomito del mundo.

TIEMPOS

Se les llaman tiempos a los platillos de acuerdo a la secuencia en que se sirven, llevando siempre el mismo orden.

Hoy en DIA los tiempos se han reducido, sin embargo es conveniente conocer los catorce tiempos establecidos.

1. Entremeses fríos.
2. Sopas
3. Entremeses calientes.
4. Pescados y mariscos.
5. Aves de carne blanca.
6. Aves de carne oscura.
7. Carnes blancas.
8. Carnes rojas.
9. Ensaladas.
10. Quesos.
11. Nieves o helados.
12. Postres.
13. Frutas.
14. Café o te.

Se llegaron a reducir a 8 tiempos en comidas o cenas muy formales.

Actualmente se emplean seis tiempos que son:

1. Entremeses fríos.
2. Sopas.
3. El plato fuerte. Servido con guarnición.
4. Ensalada.
5. Postre.
6. Café o te.

ENTREMESES (HORS DOEUVRES)

Los entremeses, llamados también hors d´Oeuvres, deben ser un bocadillo delicado que se sirve al inicio de la comida, con el propósito de estimular el apetito. Por lo general se sirven a medio DIA.

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