INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES

INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES

Introducciones: A partir de la lectura y el análisis de los contenidos de la semana 1 y la investigación que Ud. pueda realizar en Internet, desarrolle lo siguiente:

Caso práctico: Una Pyme, correspondiente al rubro agroindustrial, (faenadora de porcinos), ubicada en la VI región, está en un periodo de reestructuración. Los dueños han recibido una visita de un importante cliente quien les ha hecho saber que las necesidades del rubro han cambiado últimamente y que han decidido trabajar solamente con empresas que tengan un óptimo desempeño ambiental.

Conscientes de esta realidad y, considerando realizar un cambio que les permita mejorar su gestión ambiental, la empresa solicita al Dpto. de Prevención de Riesgos y Medio Ambiente, una propuesta para el manejo de sus residuos.

En el supuesto de que usted fuera el responsable del área:

1. Redacte una propuesta de mejora considerando al menos dos (2) residuos generados por esta empresa.

2. Identifique el proceso productivo y fundamente cada una de las medidas a implementar en todas las etapas del proceso de gestión y manejo de residuos:

 fuentes de generación

 clasificación

 almacenamiento

 recolección y transporte

 tratamiento

 disposición final

3. Incluya una conclusión fundamentando su propuesta.

Desarrollo:

Introducción y justificación: Dada la rentabilidad que resulta de la comercialización de productos cárnicos de Cerdos el objetivo es faenar cerdos gordos destinados principalmente al mercado interno nacional.

Tal situación se refleja en el crecimiento sostenido que ha experimentado el país en términos de producción de cerdos en los últimos años, orientado principalmente en las expectativas de su consumo interno sin dejar de pensar en un mercado internacional también creciente.

En este sentido cabe señalar que la región central de Chile (VI) presenta una serie de ventajas comparativas para producir cerdos, tales como:

• Clima adecuado carente de temperaturas extremas.

• Mano de obra competitiva a nivel nacional.

• Aislamiento sanitario, ya que Chile está considerado dentro de los países libres de peste porcina y fiebre aftosa.

• Cercanía a puertos para la importación de granos y la exportación de productos terminados.

Esto ha hecho que hoy en día se plantee esta actividad con un alto porcentaje de exportación, para lo cual es preciso contar con plantas con niveles óptimos de sanidad, rendimiento y calidad de los productos.

De todo lo indicado se concluye que es preciso aumentar el número de exportadores y plantas de proceso, lo cual permitirá una mayor transparencia en el precio del mercado interno y de la posible exportación.

Descripción De Proceso De Faenamiento:

Desde los corrales de espera, los cerdos serán trasladados hacia la zona de faena por un pasillo de concreto el que será lavado frecuentemente.

Los cerdos pasan por dos fases generales: una etapa sucia, donde se procede a la insensibilización, desangre, limpieza, escaldado y pelado, flameado, lavado, división media de la canal, eviscerado, inspección y pesaje de los animales; y posteriormente, por una fase limpia, donde se efectúan las labores de desposte, almacenaje y despacho. Cada una de las dos fases es operada por personal independiente, que contará con servicios higiénicos diferenciados.

Es importante destacar que, en cada una de estas etapas, se cuenta con un sistema de recolección de las aguas de proceso, las cuales son enviadas hasta la planta de tratamiento de riles.

Identificación De Residuos En Cada Parte Del Proceso

Insensibilización: El proceso de faenamiento se inicia con la insensibilización de los cerdos mediante el ingreso de 2 a 3 animales a una cámara aturdidora, en la cual se les aplica CO2, proceso que toma unos 30 segundos. Una vez realizado este proceso, cada animal es colgado de una extremidad trasera a un riel transportador, el cual permite su traslado hasta la sección de desangre.

Desangre:

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