INVESTIGACION PRODUCION ALIMENTOS
Enviado por dixongarzon • 14 de Noviembre de 2012 • 271 Palabras (2 Páginas) • 273 Visitas
INVESTIGACION PRODUCION ALIMENTOS
Resultados de la investigación;
Dicho restaurante cuenta con un sistema de gestión de calidad muy bien formado
Cuentan con una recepción de materias primas las cuales cuentan con inspecciones de calidad tanto del vehículo como el personal , y materia prima
Se cuenta con zonas de almacenamiento identificadas, neveras, cuartos de fruver, cuartos de congelación, etc .
Se realizan procesos de lavado y desinfección de utensilios, equipos y materias primas para su reducción.
El personal manipulador cuenta con capacitación sobre B.P.M. cuentan con dotación específica para cada labor, también cuenta con zonas de lavado de manos con lavamanos inteligentes.
Las zonas se encuentran identificadas por áreas de trabajo, cocina caliente, cocina fría, área de distribución, lavado,
Cuentan con rutas sanitarias, cuarto e desechos refrigerados,
Se garantiza la cocción de los alimentos controlando temperaturas por encima de los 74° grados centígrados.
Se cuenta con línea caliente la cual garantiza la temperatura mínima en distribución ( 65°grados centígrados) y el tiempo de exposición es menor a tres horas,
Para productos fríos se cuenta con dispensadores de jugo que nos garantiza temperatura de 4° gados centígrados en cuanto a ensaladas y postres se cuenta con una barra fría que nos garantiza que los productos cuentan con la temperatura de 4° grados centígrados.
En este restaurante no se tiene contemplado el reproceso de alimentos.
Se cuenta con un plan de muestreo que nos dice que debemos tomar muestra y contra muestra de los alimentos preparados también nos realizan muestreo microbiológico una vez al mes de los alimentos preparados.
Se cuenta con agua potable( acueducto) y se verifica dos veces al dia dejando registro
En todas las partes del proceso se dejan registros.
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