Industria de Restaurantes en México

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Carlos Romero Flores

Francisco Sfara Albarran

Investigación de Industria Restaurantera.

Según la página oficial de conocer en conjunto con la CANIRAC en un estudio realizado el 2012 en México existen aproximadamente 428,000 restaurantes a nivel nacional. De estos el 50% está concentrado en tan solo 7 estados de la republica; D.F., Estado de México, Jalisco, Veracruz, Puebla, Michoacán y  Guanajuato.

Se registro que la industria restaurantera es la segunda mayor industria en emplear a personas con  1’500,000 empleados. Con esto se obtuvieron $182,992 millones de pesos en este año. En ese mismo año el PIB fue de 3.58% del cual 1.4% es generado por restaurantes, y del PIB turístico el 13% pertenece a los restaurantes. Y en este año también se consiguió un crecimiento del sector en un 3.7%.

La industria restaurantera afecta a 84 de las ramas económicas del país y genera 3’250,000 de empleos indirectamente. Y directamente genera en México 7 de cada 100 empleos.

Se estima que la percepción diaria por parte del restaurante fue de $500 millones de pesos, los domingos recaudaban $600 millones de pesos. En festividades como el 14 de febrero se recaudaron $600 millones de pesos, el día de las madres $1’500 millones de pesos, el día del padre $900 millones de pesos y año nuevo $1’200 millones de pesos.

En el 2014 se redujo la deducción de impuestos del 12.5% al 8.5% en el consumo en restaurantes, esto indirectamente a provocada una baja en las ventas ya que la gente ha dejado de consumir en restaurantes.

Historia

En 1765 Boulanger coloco en parís su primer establecimiento de sopas el cual tenía como leyenda “Venid a mí todos los que padecéis del estómago que yo los restauraré”  y así fue como surgieron los restaurantes. Este concepto de establecimiento fue muy importante que recorrió todo Europa y llego a México  volviéndose un concepto nuevo y original convirtiéndose en una de las primeras actividades realizada por los ciudadanos.

Estos establecimientos surgió con el Hostal de Santo Domingo siendo ahora uno de los restaurantes más antiguos de México. Posteriormente Estados Unidos comenzó a tener un gran desarrollo de esta industria y por ello esta gran influencia paso a México. Fue entonces que surgió la primera cadena de comida rápida que se instalo en México fue McDonald´s.

Clasificación:

La CANIRAC y la AMR se han dado la tarea para clasificar los restaurantes, y han llegado a 3 distintas clasificaciones. La primera esde acuerdo al cheque promedio del restaurante, la segunda según la administración y la tercera es de acuerdo al concepto.

Cheque promedio:

Administración:

• Independiente
• Cadena
• Franquicia

Concepto:

Ya que existe una variedad muy grande de conceptos en cuanto a estableciemientos de alimentos y bebidas, la CANIRAC los ha dividido en distintos tipos, pero los más importantes son: Restaurante, Bar, Cantina, Casa de banquetes, Salon de eventos, Banquetera, Café, Cafeteria, etc…

Marco Comparativo

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De acuerdo a esta gráfica podemos verque las grandes potencias de la industria restaurantera a nivel mundial son estos 7 países ya que presentan un crecimiento aceptable y tienen la mayor proporcion de establecimientos de alimentos y bebidas a nivle mundial.

En comparación a esto México obtuvo unas ventas en el 2013 del sectro restaurantero de $41,670.18 millones de dolares mientras DEstados Unidos obtuvo ventas de $1.9 Billones de dolares en el mismo año, lo que nos indíca que México esta muy lejos de los líderas de a industría restaurantera a nivel muncdial.

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