Informe Actividad Aditivos, Colorantes Y Antioxidantes

Asunto: Informe Actividad Aditivos, colorantes y Antioxidantes”

Después de leer y analizar la resolución No 10593 de 1985 y de acuerdo a lo que pude entender los aspectos en que hacen énfasis son:

• Clases de colorantes

• Mezclas de los colorantes

• Preparación de los colorantes

• Indicaciones que deben de llevar en sus etiquetas

• Cuáles son los colorantes permitidos

• Las cantidades permitidas en su utilización

• Descripción de cada uno de ellos en su composición y temperatura

Los tres colorantes que escogí con su descripción son:

1. Cúrcuma y Curcumina: colorante proveniente de los rizomas triturados de diversas especies de cúrcuma. Siendo la cúrcuma longa la que da la mejor calidad de materia colorante es un polvo amarillo de color característico y sabor ocre. La Curcumina es un polvo cristalino, amarillo naranja insoluble en agua y éter contenido máximo de arsénico como As es de 300mg/kg, plomo como Pb 10 mg/kg

2. Rojo de remolacha y Betanina: es un extracto acuoso, azucarado de la raíz de la remolacha roja se presenta como un jarabe rojo oscuro con 1% de betanina o un polvo rojizo con 40% de betanina, contenido máximo en base seca, arsénico 1mg/kg, plomo 10mg/kg, mercurio 1mg/kg y materia volátil 4 %.

3. Gluconato Ferroso: es un polvo fino o granular gris amarillento o verde claro, con ligero olor a caramelo, soluble en agua y prácticamente insoluble en alcohol, contenido minimo de gloconato ferroso 95%, contenido máximo de mercurio 30 mg/kg, arsénico 3 mg/kg, plomo 10 mg/kg.

Los cinco ejemplos de antioxidantes con sus concentraciones permitidas en la resolución 4124 de 1991 son:

1. Citrato de monoglicerilo /100mg/kg

2. Citrato de isopopilo/100mg/kg

3. Ácido ascórbico y sus sales/ BPM

4. Ácido isoascorbico (eritorbico) y su sal de sodio hasta 500 mg/kg

5. Ter-butilhidroquinona “TBHQN” solo o en mezcla con BHA, BHT y galatos, pero estos no deben exceder de 100mg/kg . de TBHQN 200mg/kg.

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