Investigación Culinaria De Insectos Comestibles En Yucatán

Indice

Introducción …………………………………………….………..2, 3

Justificación………………………………………………….…..3, 4

Planteamiento del problema………………………...…………...4

Objetivo general …………………………………………….………4

Preguntas de investigación ………………………….…………..4

Objetivos específicos ………………………………….………….5

Hipótesis ……………………………………………………...………5

Marco teórico……………………………………5, 6, 7, 8, 9, 10, 11

Método de la investigación ……………………………..11, 12, 13

Análisis de datos ………………………………………………13, 14

Conclusiones…………………………………….…………………..14

Referencias………………………………………….………………..15

Anexos ………………………………………………..……………… 16

UTILIZACIÓN CULINARIA DE LOS INSECTOS COMESTIBLES EN YUCATÁN

Introducción

La entomofagia o mejor llamada antropoentomofagia proviene del griego anthropos “hombre”, éntomos “insecto” y phagein “comer”. Describe el hecho de que el hombre consuma insectos. Ésta práctica poco convencional en nuestros tiempos ha sido llevada a cabo durante nuestra historia como seres humanos. Como nos comenta Viesca y Romero en su investigación. “La entomofagia es tan antigua que en el Antiguo Testamento (Cfr. 1997) ya aparece información

al respecto: en el Levítico y el Éxodo se menciona el consumo de abejas, escarabajos, langostas y langostines. En el Nuevo Testamento Juan el Bautista sobrevivió en el desierto comiendo langostas

(chapulines) y miel (Cfr. 1997).”

En México diversos escritos señalan que antes de la conquista española ya había indicios de la antropoentomofagía, Bernardino de Shaugún fue uno de ellos "…comían unas hormigas aludas con chiltécpitl. Comían también unas langostas que se llaman chapolín chichiahua; quiere decir "cazuela de unas langostas", y es muy sabrosa comida. Comían también unos gusanos que se llaman meocuilti chitecpin mollo; quiere decir "gusanos que son de maguey y con chiltecpinmolli"

En Yucatán específicamente hay 4 tipos de insectos comestibles según Ramos-Elorduy en su libro “Los insectos Comestibles en México Antiguo” que son:

Tabla 1

Orden familiar Nombre común Estado comestible

Orthoptera Acrididae Langostas o chapulines Ninfas y adultos

Apidae Abeja prieta Huevos, larvas pupas y miel

Meliponidae Abeja alazana (Pipioli) Huevos y larvas

Vespidea Avispa negra, Rayada, de enebro y guachichil Huevos, larvas, pupas y miel.

Justificación

Esta investigación servirá para generar nuevos o rectificar conocimientos existentes de los platillos a base de la larva en la península Yucateca ya que hay un campo de investigación no desarrollado como nos comentan Viesca y Romero en su artículo. “ La gastronomía tiene mucho que aportar al fin, ya que mediante el adecuado manejo, combinación, preparación y presentación de los platillos basados en insectos se puede impulsar su consumo, resolviendo así algunos inconvenientes que representan, haciendo posible el aprovechamiento de este valioso recurso natural.”

“Es importante tomar en cuenta que hubo una amplia gastronomía prehispánica correctamente balanceada y variada, es una realidad que “falta de un interés por conocer el rico saber tradicional” (Elorduy 2007). Por lo cual es necesario rescatar aquellos platillos no convencionales que los mayas consumían. Al identificar los platillos de insectos que antiguamente se consumían y los que actualmente se consumen en nuestros días, podremos dar a conocer un dato que muchos gastrónomos no conocían por su escasa documentación y difusión.

Otro hecho importante es que sabiendo el valor con el que cuenta este ingrediente las comunidades rurales podrán hacer uso de este como ocurre con el escamol por ejemplo, siendo un producto que genere valor turístico y por ende una fuente de ingreso para estas comunidades muchas veces descuidadas.

Al conocer su temporalidad y su modo de recolección se podrá controlar y mejorar su reproducción con el fin de tenerlo más a la mano y mejorar su recolección, recolectándolo en el momento justo en el que el panal cuenta con la mayor cantidad de larvas y haciéndolo más eficiente y redituable para el campesino.

Planteamiento del problema

¿Puede la larva del orden familiar Vespidae servir como ingrediente culinario en la gastronomía yucateca - maya?

Objetivo general

Exponer la alternativa que representa la larva del orden familiar Vespidae como opción para la gastronomía yucateca.

Preguntas de investigación

a) ¿Puede la entomofagia ser una alternativa para la alimentación en la gastronomía de Yucatán?

b) ¿Qué géneros de la familia vespidae son los comestibles en Yucatán y cuál es el que cuenta con mayor disponibilidad?

c) Atendiendo a su temporalidad y modo de recolección, ¿puede formar parte de una receta?

d) ¿Qué recetas existen para dicho ingrediente y cuál sería su aceptación en el gusto de la gente?

Objetivos específicos

a) Encontrar si la entomofagía es una aternativa para la alimentación en la gastronomía de Yucatán

b) Identificar que géneros de la familia Vespidae son los comestibles y cuál es el que tiene mayor disponibilidad

c) Identificar la temporalidad y modo de recolección de la larva; con estos datos catalogar si puede formar parte de una receta.

d) Identificar que recetas hay para dicho ingrediente y cuál es el grado de aceptación del Ek en la población

Hipótesis

Dentro del campo de la entomofagia, el consumo de la larva de Vespidae puede ser una opción para la alimentación en la gastronomía Yucateca

Marco teórico

Alternativas para la gastronomía

Un punto importante a tomar es que cada vez más lo humanos tenemos menos recursos como comenta DIcke. “Necesitamos encontrar alternativas que puedan alimentar

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