Jericallas de Guadalajara, Jalisco

Jericallas de Guadalajara, Jalisco

La jericalla es un postre típico de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, esta es una natilla, es un postre a base de leche, huevos, azúcar y canela, horneado a baño María, dando como resultado un exquisito  y delicado postre.

Las jericallas según la historia, es un dulce típico tapatío creado en las cocinas del Hospicio Cabañas construido y fundado este recinto por el Obispo Ruiz Cabañas como casa de caridad y que ahora en la actualidad esta edificación alberga un importante centro cultural icono de Guadalajara, pues posee la valiosa obra del maestro y pintor Orozco y su hombre de fuego.

Se dice que las jericallas fueron creadas por una monja, la cual tenía el interés de alimentar bien a los niños huérfanos creando éste delicioso y nutritivo postre.

El nombre jericalla según algunos lugares se dice que proviene del lugar de nacimiento de la monja y otros dicen que se debe al apellido de la misma: Jericua o Jérica, provincia de Castellón, España, sea como fuere, tenemos la jericalla que es ¡Deliciosa!

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Ingredientes:

Para 8 jericallas

1 litro de leche bronca de preferencia (yo usé marca Santa Clara)

1 taza de azúcar

6 yemas de huevo grandes

1 raja de canela de unos 12 cms. de largo

1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1.  En una olla de fondo grueso coloca la leche, la canela, vainilla y el azúcar, lleva a fuego medio.

1. Mueve continuamente con pala de madera para que no se pegue la leche en el fondo.

1.  Coloca las yemas en un tazón  y ten a la mano listo un batidor de globo.
   
2. Una vez que ha hervido la leche tempera las yemas de la siguiente manera: agrega un chorrito de leche caliente a las yemas que tienes en el tazón y bate vigorosamente la mezcla con el batidor de globo, repite ésta operación unas 4 veces
3.  Ya que has templado las yemas, agrega esta mezcla a la leche que tienes en la olla, la cual ha hervido.

1.  Agita continuamente.

1.  Apaga el fuego
   
2. Cuela ésta mezcla y viértela en los moldes propios para jericallas (flaneras de vidrio o plástico)
   
3.  Coloca  las flaneras llenas en un molde y cubre 3/4  partes del molde con agua caliente.
   
4.  Lleva al horno precalentado a 180°C por 45 en la parte media del horno

1.  A los 45 minutos sube la rejilla a la parte más alta del horno y aumenta la temperatura hasta que queden las jericallas doraditas a tu gusto.
   
2.  Dejar enfriar y comer tibias o frías

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