Kumis
Enviado por paola • 1 de Junio de 2013 • Tesis • 315 Palabras (2 Páginas) • 1.130 Visitas
1. Introducción
Las leches fermentadas han acompañado al ser humano desde hace varios miles de años en sus diferentes variedades.Las fermentaciones acidificantes son la manera de conservación láctea antigua y elemental.Su valor nutricional es similar al de la leche de la q procede incluso aumenta el contenido de ciertas vitaminas del complejo B. otras vitaminas pueden disminuir por ser consumidas como un recurso más por la flora benéfica microbiana fermentativa. Tienen su origen en los estudios del profesor Metchnikov, q a comienzo del siglo xx insistió en las virtudes saludables y nutritivas de este tipo de leches. El origen de estas virtudes estaría en la actuación de los microorganismos fermentadores en el interior del organismo humano.
2. Objetivos
• Aprender el proceso de elaboración semindustrial de algunas leches fermentas.
• Identificar los procedimientos necesarios para la elaboración del kumis.
• Realizar la práctica de elaboración del kumis.
• Determinad el costo y la utilidad del kumis.
• Establecer el impacto ambiental que pueden generar los residuos de la fabricación de este producto.
• Aprender sobre la importancia biológica del kumis
3. Justificación
• Proyecto jóvenes emprendedores con el cual tendremos oportunidades en la vida laboral y en el desarrollo de
competencias laborales.
4. Marco teórico
4.1 Leches fermentadas: Son productos lácteos obtenidos a partir de la leche pasteurizada, coagulada por la acción de bacterias y levaduras las cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.
4.2 Cultivo bacterias Mesófilas: Cresen en temperaturas entre 25°C y 30°C empleadas en la fabricación del kumis con una incubación de 16 a 18 horas.
4.3 Kumis: Producto obtenido a partir de la leche higienizada coagulada por la acción de bacterias las cuales deben ser abundantes y viables al producto final.
4.4 Azúcar: Se denomina azúcar a la sacarosa, la sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar.
...