LA PLANIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

PLANIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1. Tema de estudio.

 “Proceso de investigación de mercados para la determinación del consumo de embutidos en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, en la parroquia Chillogallo, del Sur de Quito para el año 2015”.

2. Antecedentes.

En la actualidad, el mercado lo manejan más de 130 marcas, de las cuales el 60% pertenece a la industria formal y el 40% a la producción informal. Una fracción menor corresponde a importaciones.

Las firmas más conocidas son Don Diego, Juris, La Española, La Italiana, Plumrose, entre otras.

La empresa Don Diego produce cerca de 4 000 toneladas al mes. A la firma cuencana La Italiana tampoco le ha ido mal. Ellos confirman que anualmente crecen a un promedio del 15%, superando la cifra de los $4 millones.

Si bien no hay cifras exactas sobre el consumo de embutidos a escala nacional, un estudio de Ipsa Group, realizado en Quito y en Guayaquil, determina que, entre las dos ciudades, la primera concentra el 52%. Sin embargo, los hábitos de consumo en estas urbes son diferentes. En Guayaquil se consume más mortadela (un 37%) y en Quito, salchichas (63%). En cuanto a marcas, también se observan diferencias. Los guayaquileños prefieren Plumrose y los quiteños, Juris, según señala el informe. 

Sin embargo, también existe una cierta acogida de embutidos importados. Esta tendencia se da principalmente entre los restaurantes de lujo y cadenas hoteleras como el hotel Hilton Colón, donde usualmente se realizan festivales de comida como el OktoberFest, originario de Alemania.

Se estima que el consumo per cápita de embutidos en Ecuador es de aproximadamente 2.20 kilos, afirma Daza, estimación que lamentablemente se hace en el País debido a que no hay estadísticas oficiales del Sector, sino que se obtienen datos por inferencias, esto es de acuerdo al consumo entre lo que se produce y se vende, dice. Por lo tanto después de este dato importante es preciso mencionar, que la industria de embutidos está constante crecimiento y hay que saberla explotar adecuadamente para llegar a un posicionamiento muy importante en el mercado.

Según el Banco Central, el Ecuador importó $288 mil aproximadamente, de los cuales el 47% provino de los Estados Unidos y el 43%, de Chile. Las importaciones alcanzaron los $311 mil, siendo Chile el principal proveedor con el 49%, seguido de Estados Unidos, con el 40%.

Entre los importadores de embutidos se encuentran: Supermercados La Favorita, Kodama S.A., El Español S.A., Alirap S.A., Italcom, entre otros.

Finalmente, una fuente importante de consumo proviene de la producción informal. La producción de estos embutidos es cuestionada por la mezcla de carnes y harinas de manera ilegal y por su comercialización, que la mayoría de veces, se la hace al aire libre.

Chillogallo es una de las parroquias más grandes de la Ciudad de Quito. Compuesta por 27 barrios del sector. Su alto nivel de crecimiento poblacional ha hecho que esta parroquia sea un lugar altamente comercial, sobre todo en sus sectores centrales. Una superficie de 1.655,72 hectáreas y una población de aproximada de 58.276. Estos datos se puede evidencia en el anexo 1 Población.

La Parroquia cuenta con tiendas de barrio, micromercados, mercados populares, carnicerías y  supermercados (TIA, Supermaxi, Megamaxi y Aki), donde se expenden cárnicos, verduras, hortalizas, embutidos, y productos de la canasta básica en general.

Las grandes cadenas de supermercados comercializan embutidos a los negocios  mayoristas o minoristas dentro de la  parroquia de Chillogallo, basándose en productos certificados con normas de calidad y en el marketing respectivo para impulsar la venta de los mismos, generando un margen de utilidad a sus dueños.

Las PYMES (Pequeñas y medianas empresas) que se dedican a la elaboración y producción de embutidos  buscan constantemente la manera de ingresar sus productos a este mercado muy monopolizado por las grandes cadenas; y en este sector no se ha visto representado sus embutidos.

Es necesario realizar una investigación de mercados, cuyo objetivo sea determinar el consumo de embutidos en la parroquia Chillogallo, en el Sur de Quito. Esto ayudara a fortalezca las Pymes encargadas de elaborar, producir y comercializar embutidos para alcanzar una mayor participación y presencia comercial.

Marcas de menores impactos no se pudo determinar su espacio y sus ventas debido a la poca información presentada, ya que es un negocio informal las marcas de estos embutidos no tienen un marketing adecuado y por ende no se han posicionado en el mercado. Este segmento no se presenta en esta investigación de mercado ya que las diferentes marcas se comercializan en el Mercado de San Roque siendo desde ahí la distribución de sus productos directamente a cadenas de restaurantes y de comidas informales, a nivel de tiendas se vio muy poco este producto. Nuestra segmentación se basaba en Chillogalo.

Aunque en el mercado de Chillogalo se expende este producto no se pudo determinar con exactitud su producción y venta debido al medio.

3. Establecimiento de los objetivos e hipótesis de la investigación;

Objetivo General

Crear un Proceso de investigación de mercados para la determinación del consumo de embutidos en la Provincia de Pichincha, Cantón Quito, en la parroquia Chillogallo, en el Sur de Quito para el año 2015.

Objetivos  ESPECÍFICOS:

Determinación del consumo de embutidos

Especificar las estrategias de participación de mercado

Conocer a los competidores más fuertes en el mercado

Tendencias a la hora de consumo de embutidos

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:

El crecimiento de la ciudad ha inducido al ser humano a la necesidad de transformar sus hábitos alimenticios y de vida. En el caso de los alimentos, cada vez es más necesario adecuarlos o transformarlos de modo que faciliten la distribución, la labor de preparación en el hogar y eviten las pérdidas de tiempo. La competencia cada vez es más fuerte y las empresas tienen que poner su total capacidad, mejorar las normas de procedimiento y ser más exigente en su cumplimiento para poder entrar a competir con las grandes empresas. Teniendo en cuenta que las pequeñas empresas no cuenta con muchos canales de distribución, esto dificulta la presentación del producto al público y el desconocimiento en general de las pequeñas empresas, la estrategia a cumplir será introducir encuestadores, mantener un contacto con los principales supermercados de Quito para conocer el consumo y la gama de productos en estos locales. Para que la empresa empiece a ser conocida, la publicidad tiene que hacerse a través de anuncios en el comercio, volantes, estas serían las opciones para captar nuevos clientes.

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