LABORATORIO No. 1 SECUENCIA DE LA TECNOLOGIA ALIMENTARIA SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS.

LABORATORIO No. 1

SECUENCIA DE LA TECNOLOGIA ALIMENTARIA SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS.

1. ¿Qué es agentes del Medio?

Son agentes dedicados a las alteraciones de los alimentos, en el aspecto biológico, químico y físico.

2. ¿De que son capaces los agentes físicos?

Son capaces de producir transformaciones y pérdidas nutritivas.

3. Analice y explique ¿Cómo actúa la luz, oxigeno y temperatura en la estabilidad de los nutrientes de los alimentos?

La luz aporta energía necesaria para que se produzcan ciertas reacciones, como oxidación de lípidos y ciertas vitaminas hidrosolubles, el oxigeno es un valor importante en la degradación de los productos alimenticios durante su almacenamiento y su distribución. La temperatura es un factor importante con la conservación de alimentación ya que su exceso los puede degradar.

4. Tabla de Estabilidad de los nutrientes según Badui.

5. Defina las operaciones de: Remojo, Troceado, Triturado, Pelado, Cocciones.

Remojo: Sumersión de los alimentos por menos de media hora de lo contrario al prolongarlo, el tiempo representa perdida de vitamina C, por acción de oxigeno presente en el agua.

Troceado: Es la división de partículas de diferentes tamaños y favorece la acción del oxigeno sobre una superficie mayor que cuando la pieza es mas grande y facilita la alteración.

Triturado: Preparado por acción de la batidora por lo que es conveniente el consumo inmediato de purés de fruta para asegurar el aporte vitamínico.

Pelado: Es la extracción de la piel del fruto, no es recomendable un pelado profundo porque debajo de la piel hay mas cantidad de vitaminas que en el centro del fruto.

Cocciones: Son métodos de transformación utilizando las tecnologías diversas, realizadas por la industria de alimentos.

6. Resuma Tecnología Alimentaria: Es la clasificación de los productos alimenticios para su transformación utilizando las diversas tecnologías realizadas por la industria alimentaria.

7. Defina y Resuma lípidos: Son todos los aceites o grasas que se obtienen ya sea de origen animal o vegetal.

8. Defina y resuma proteínas: Son nutrientes esenciales para la vida humana que depende de dos valores; a) Digestibilidad y b) Su valor biológico

9. Calentamiento moderado en presencia de azucares reductores: Constituyen complejas reacciones que desembocan en la producción de pigmentos pardos o negros, con modificaciones organolépticas especialmente de olor, color y sabor.

10. Resumen de la industria y las tecnologías emergentes: La industria alimentaria engloba a todas las empresas que desarrollan actividades relacionadas con la transformación, manipulación y conservación de productos

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