LAS PROTEÍNAS . CARACTERÍSTICAS

LAS PROTEÍNAS

Son sustancias orgánicas nitrogenadas se encuentran en las células animales y vegetales. Son polímeros lineales en que las unidades monoméricas son aminoácidos, Se pliegan de formas tridimensionales, variedad de funciones. Actúan como componentes estructurales de mensajeros y de receptores de mensajeros. Algunas proteínas se unen al DNA y regulan la expresión de los genes; la replicación, la transcripción y la traducción de la información genética; el sistema inmunitario (inmunoglobulinas); la contracción muscular (actina y miosina); el transporte de oxígeno y la respiración celular (hemoglobina y citocromos).

LAS PROTEÍNAS MÁS IMPORTANTES son las enzimas, catalizadores que determinan el ritmo y el rumbo de toda la bioquímica. Las proteínas son componentes esenciales de todas las células vivas. Su misión en el organismo es de dos tipos: estructural, formando parte del organismo y funcional.

CARACTERÍSTICAS

• El peso molecular de las proteínas varía entre 5.000 y varios millones.

• 20 aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos.

• Proteínas globulares solubles, las cadenas peptídicas están plegadas formando estructuras complejas.

• Conformación se mantiene por fuerzas débiles, alterada por cambio de pH, temperatura o disolventes.

• Muy reactivas tienen cadenas laterales de aminoácidos con grupos aniónicos o catiónicos.

• LA HIDRÓLISIS PARCIAL DE UNA PROTEÍNA, realizada por medio de ácidos, bases o enzimas obtención de moléculas más pequeñas. HIDRÓLISIS TOTAL obtención de aminoácidos que la componen.

AMINOACIDOS: PROPIEDADES

LAS PROTEÍNAS constituidas por aminoácidos. Son la unidad estructural de las proteínas. HIDRÓLISIS de proteínas se han identificado 20 aminoácidos distintos.

AMINOÁCIDO, posee dos grupos funcionales: un grupo amino – NH2 y un grupo carboxílico – COOH.

AMINOÁCIDOS CON UN SOLO GRUPO amino y carboxílico= mo-noamino-monocarboxílicos.

AMINOÁCIDOS CON MÁS DE UN GRUPO amino y carboxílico. Un amino y dos carboxílicos= monoamino-dicar- boxílico.

AMINOÁCIDOS DE UN HIDROLIZADO DE PROTEÍNA son del tipo alfa, fórmula general: NH2|R–C–COOH|H donde R representa el esqueleto carbonado se distingue de los demás. Al Carbono poseedor de los grupos amino y carboxilo=carbono alfa (Cα) y carbonos de R se les nombra con alfabeto griego: Cβ, Cγ , Cδ, Cκ, etc. Aminoácidos sintetizados por las células del organismo humano a partir de materiales sencillo que contengan C, H, O, N, otros tienen que adquirirse con la dieta.

Aminoácidos esenciales para la especie humana: Valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fenilalinina, triptófano y lisina. Tienen que adquirirse con la dieta.

QUE SON LOS AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos

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