LEA DETENIDAMENTE ANTES DE CONTESTAR CADA RESPUESTA ACERTADA TIENE UN VALOR DE 0.7 PTS.

EXAMEN SUBSANACIÓN DE GASTRONOMIA Y CULINARIA[pic 1]

ESPECIALISTA EN TURISMO

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LEA DETENIDAMENTE ANTES DE CONTESTAR CADA RESPUESTA ACERTADA TIENE UN VALOR DE 0.7 PTS.

1.- En una brigada mediana de cocina no se necesita:

a)Entremetier                b)Copero                c)Pastelero                d)Garde manger        e)Torneador

2.- Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes:

a)Parmentier                b)Juliana                c)Noisette                d)Bastón                e)Gajos

3.- Para una correcta Higienización de las neveras, NO es correcto:

a)Retirar mugre visible                b)Enjuagar con abundante agua potable                c)Usar detergente        d)Hipoclorito de sodio al 25.5%                e)Dejar actuar el Hipoclorito durante 5 minutos

4.- Los ingredientes del bouquet garni son:

a)Tomate, zanahoria, apio, poro        b)Tomillo, perejil, laurel                c)Tomate, cebolla, poro, apio                d)Vino, tomate, pimienta, hierbas aromáticas        e)Cebolla, apio, zanahoria, poro

5.- La cantidad que se recomienda servir de Carne en un plato a la carta es de…………gramos

a)230                        b)250                        c)280                        d)180                        e)120

6.- Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor, se le conoce comúnmente como corte "a la jardinera":

a)Vichy                        b)Chiffonade                c)Noisette                d)Brunoise                e)Gajos

7.- No es uno de los elementos que transportan la contaminación:

a)Agua                        b)Ser humano                c)Animales                d)Alimentos                e)Mesas

8.- No es parte de la estructura de un huevo:

a)Chalaza                b)Lomo                        c)Clara                        d)Cámara de aire        e)Yema

9.- No es un tipo de pescado “Azul”:

a)Bonito                b)Bacalao                c)Caballa                d)Anchoveta                e)Trucha

10.- El Queso Edam, proviene del País de __________________.

11.- __________________, es el método de conservación que consiste en elevar la temperatura de los alimentos por un determinado espacio de tiempo con el objeto de eliminar microorganismos patógenos y mantener completas sus características nutricionales.

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