LOS LÍPIDOS

INTRODUCCION

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Distinguir las principales propiedades de los lípidos

OBJETIVOS GENERALES

* Conocer cómo funciona el mecanismo surfactante de los lípidos para formar emulsiones

* Saber identificar la acción de la bilis en los ácidos grasos en el proceso de digestión.

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MARCO TEÓRICO

LOS LÍPIDOS

Beneficios de los lípidos

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuáles son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.

Propiedades de los lípidos

Si bien los lípidos se pueden clasificar en saturados e insaturados, es importante conocer cuáles son sus propiedades físicas y químicas.

Propiedades físicas de los lípidos

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.

Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.

Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para entender cómo actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

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