La Comanda

La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maitre o segundo maitre, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento.

Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse.

La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente. Es el papel en el que el mesero anota lo que ordena un cliente. Es un soporte, sobre todo si no tiene el restaurante sistema computacional, hay que anotar todo con dos copias ya que una copia es para la caja, otra para la cocina o barra, y otra se la queda el mesero. Con esto se debe de hacer una conciliación al final del día para que cuadre lo que el mesero comando, lo que salió de barra o de cocina y lo que se cobro.

DATOS DE LA COMANDA

Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos:

• Número de mesa, que ocupan los clientes.

• Fecha del día que se presta el servicio.

• Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.

• Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.

• Nombre de los productos solicitados por los clientes.

• Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.

• Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado del servicio conozca lo solicitado

• por cada cliente.

• Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú, bar, servicio de habitaciones, etc.

Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio, según el tipo de servicio donde se oferte.

• Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda poder recurrir a la persona encargada que tomo la comanda

• Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del servicio de la mesa.

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