La Quimica Y La Cocina
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Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades.
QUIMICA II
PROFE: PAVEL CASTILLO
RESEÑA DEL LA LIBRO QUIMICA Y LA COCINA
REYESESTRADALOURDES ALEJANDRA
12 MAYO 2014
LA QUIMICA Y LA COCINA
JOSE LUIS CORDOBA FRUNZ
3ª ed.- México, 2002.
Foro de cultura económica 154 pp (Colección. LA CIENCIA PARATODOS)
Este libro habla de que la cocina es un gran laboratorio en el que sin tener la intención realizamos muchas formulas químicas inconscientemente.
Se clasifica en capítulos:
CAPITULO 1: DECOMPRAS.
Este libro hace referencia a las reacciones químicas de los alimentos que consumimos diariamente.
En este libro empezaremos por ver los componentes de los alimentos como los carbohidratos,proteínas y grasas.
En el grupo de los carbohidratos se encuentran los azúcares, por ejemplo las frutas, el pan, o el arroz.
En el grupo de las proteínas se encuentra el oxígeno, por ejemplo laleche tiene mucha proteína.
En el grupo de las grasas se encuentra la glicerina, un ejemplo de grasas en la comida es la carne.
En fin en este primer capitulo se trata todo lo que tiene que ver conlos componentes de nuestros alimentos como lo son azúcares , grasas , carbohidratos, proteínas etcétera para así aprender los beneficios que nos traen la comida al ingerirla.
CAPITULO 2: ANTES DELA COMIDA.
Este capitulo aborda sobre la elaboración domestica de los alimentos y algunas variables fisicoquímicas.
Un ejemplo seria el corte por ejemplo de una zanahoria , el encendido de loscerillos o el funcionamiento del horno.
Nos habla sobre una forma fisicoquímica el
Preparar los alimentos que cocinamos, el cambio de color al cocinar un pavo, o el quitar el olor del arrozquemado.
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