La terrina

LA TERRINA

La terrina se origino en los tiempo del Imperio Romano donde se realizaban banquetes majestuosos, allí se preparaban combinaciones de alimentos como la terrina de queso, higos y castañas. A partir de allí la terrina ha ido evolucionando de acuerdo con los gustos y variedad de alimentos de cada lugar. Las más conocidas, las terrinas de paté.

También se dice que es de origen francés, los patés se remontan a la Edad Media, cuando los pasteleros rodeaban las preparaciones con una masa, paté, por lo que se servían en croute (con costra). En el siglo XIV, en tiempos de Taillevent, autor del primer libro de cocina francés "Le viandier", los patés se rellenaban de muy diversas maneras, como, por ejemplo, con anguilas y caballa, con paloma u oca, con cochinillo o venado. Se concedía mucha importancia a la presentación, y así los patés representaban formas de aves, animales heráldicos u otras formas fantásticas.

Se le denomina terrina al recipiente rectangular con tapa, ya se de vidrio o acero esmaltado, como también a las preparaciones que se elaboran en su interior que son saladas.

Estas preparaciones suelen ser principalmente a base de carne, aves, pescado, etc; mezcladas junto con un medio líquido que generalmente es crema de leche o nata.

Y un ingrediente súper importante que son los huevos que por el cual la preparación de la terrina coagula, calculándose por cada kilo de carne 3 huevos aproximadamente.

Su elaboración se empieza por procesar su ingrediente básico que es la carne por el procesador Luego se le incorpora a mano los demás ingredientes. Otra manera de incorporar este producto es picándolo en forma manual consiguiendo así una terrina de mayor textura.

Las carnes que se utilicen para la elaboración de este producto no deben ser magras ya que se requiere grasa, si esta es magra se de agregar un trozo de tocino, la grasa ayuda a solidificar el producto y a que en el momento de desmoldar conserve su forma.

La cocción correcta de la terrina, es a baño María. Al llevar en su preparación huevos, la forma correcta de cocinarlos es por cocción indirecta. El huevo coagula enseguida y si la cocción de la terrina se hace directa en el horno la coagulación se va hacer con un proceso demasiado rápido, es decir mal para este tipo de preparaciones. Por el contrario al hacerlo a baño María a medida que el agua se va calentando, también se va calentando el huevo y lo va haciendo coagular de a poco. Así se cocina en forma correcta.

Los tiempos de cocción van de una hora y media a dos, no más para que la preparación no se reseque demasiado. Una forma fácil de comprobar si está pronta es introduciendo la punta de un cuchillo y si ésta sale con la humedad lógica de la preparación pero sin nada adherido nos indicará que es momento de retirarla.

Esta se puede

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