La técnica del chef Escoffier

Georges Auguste Escoffier

Nació en Villeneuve-Loubet, Francia en 1847 & falleció en Montecarlo el 12 de febrero de 1835 a los 89 años, pocos días después de su esposa. 

fue un gran Cocinero y gastrónomo. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró a trabajar a la edad de trece años. & se hizo notar en las ciudades de París y Cannes donde en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional .

En 1865, de 19 años, trabajó en Le Petit Moulin Rouge como Commis Rotisseur hasta 1870, año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Sus años en el ejército le llevaron a entender la importancia de enlatar y conservar alimentos.

La técnica del chef Escoffier se basaba en la del fundador de la alta cocina francesa, Antoine Carême. Pero su mayor logro consistió en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado del maestro. Publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas. Y que es todo un referente hoy en de la cocina clásica o como recetario. dentro de todo lo qué logro, también organizó sus cocinas con el sistema de brigadas y cambió la práctica del "servicio a la francesa" esto quiere decir todos los platos a la vez, por el "servicio a la rusa" es decir servir los platos en el orden en que aparecen en la carta.

Cuando se retiró de los fogones, en 1921, a los 75 años, había alcanzado 62 años de experiencia. Hoy su casa natal es un museo de las artes culinarias, gracias a la iniciativa de uno de sus antiguos alumnos, Joseph Donon.

fuentes:

http://www.biografiasyvidas.com/reportajes.htm

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/auguste-escoffier-su-biografia-559.html

http://cocinayvino.net/gastronomia/personalidades/1361-quien-fue-auguste-escoffier.html

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