Laboratorio De Quimica
Enviado por saratopo • 24 de Junio de 2013 • 494 Palabras (2 Páginas) • 314 Visitas
Informe de Laboratorio Nº 4BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
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¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara dehuevo?
La desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que son engran parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la clara es transparente ylíquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólidaintercomunicada. Esa misma desnaturalización puede producirse a través deuna desnaturalización química, por ejemplo volcándola en un recipiente conacetona.Desnaturalización
irreversible
de la proteína de la clara de huevo y pérdida desolubilidad, causadas por la alta temperatura (mientras se la fríe)
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¿Cuál de los tres agentes utilizados tiene mayor poder dedesnaturalización?
El efecto de la temperatura, cuando la temperatura es elevada aumenta laenergía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envolturaacuosa de las proteínas y, se desnaturalizan.
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¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocidaes una proteína?
Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el
Reactivode Biuret
es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos yotros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias decomposición desconocida.Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO
4
), junto con(KNaC
4
O
6
•4H
2
O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia deproteínas, y a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. ElHidróxido de Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medioalcalino necesario para que tenga lugar.
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¿Qué coloración da la reacción del Biuret?
La coloración que presenta es el color violeta, indicando la presencia deproteínas.
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¿Una proteína coagulada podría dar la reacción delBiuret?
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el aguasoluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación decoágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 ªC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.Si una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret, porque el reactivoreacciona con cualquier proteína, liquida o sólida, por ejemplo cuando hacesuna cuantificación de proteínas en suero (liquida) o cuando haces una pruebacualitativa en huevos, carne, papas, etc.
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Si se realiza la reacción del Biuret sobre un aminoácidocomo la Glicina ¿es positiva o negativa? ¿Por qué?
La glicina no reaccionó con el reactivo de Biuret porque está en forma libre y nohay enlaces
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